这也是社群里一位老板的困境，他的店盈利其实还可以，但他考虑放弃了。各位有什么办法。 先看看他的情况： 开店两年半了，可能在别人眼里看来是成功的，但是我却觉得这个成功要打引号。为什么这么说呢？ 先说说我这个店的基本情况。我店里做的是炒粉，汤粉，炒饭，盖浇饭，卤味，烧饼，店铺45平左右，一年房租9.5万（去年还是6.2万）。 这个店是在一个专门做小商品批发生意的小区里，位置在这个小区里不算好的。店里干活的一共有4人，都是自己家人，还带着一个2岁的小宝宝。现在每天营业额差不多3000+左右（外卖占2500左右，堂食占700左右）。产品除了卤味是提前卤好的，其它都是现炒的。 为什么这个店能盈利我却想放弃了呢？ 因为店里的每个人都很累。可能有人问为啥不招人？招人也招过，干的最长的一个是半年，还经常迟到，后来嫌老是换人麻烦就干脆不招了，就是自己累一点。 营业时间是10:30-凌晨1:30，做的这么晚主要是夜宵时段外卖还有单子。除去所有成本和开销（包括老家房子房贷一年6万），一年到手还能存25个（相当于是一家人的收入了）。 这其实比以前上班好多了，那时上班一年下来是存不了多少钱的。有钱赚是好的，但也是有很大的代价。外卖多，而且都是现炒的，就避免不了骑手催，有时候单子刚来，骑手后脚就到，我老婆主要负责打包加前台，每天面对这么多人的催，也搞得身心很疲惫。 而且我们还带了一个小宝宝，白天和晚上主要都是我爸在带，前几天刚去医院周岁体检，医生说小孩身高比同龄的偏矮，语言不怎么会表达。开了这个店，最后悔的就是没把宝宝管好，饭点基本都和我们一样，而且平时作为父母我们也没什么时间陪他，这点对他太欠缺了。父母都快60了，还跟着我们一起做也很累。 堂食和外卖为什么差这么多呢？ 我这个小区一楼都是做批发生意的店铺，楼上基本都是房东和二房东出租的公寓。白天都是做生意的人多。这些人一般要求吃个饭要快，不会多等，所以小区里三个快餐店生意都不错。晚上小区里还有个夜市也会分走不少人流。 而且我的位置并不好，算是靠最里面了。外卖多是很影响堂食顾客的，特别是我这种现炒的。打个比方有时候炒粉都两份两份炒，那肯定是没一份一份炒好吃的，而且顾客等的时间也偏长，所以这样的产品和运营模式是有很大问题的。 这几天在听老陈喜马拉雅的音频，听到运营模式的重要，理解比以前更深刻了。 想转让虽然也有不舍，但也是没办法，自己也觉得这样做是做不长久的。我这个店也小，但它不够美。 以上是这位老板的困境，下面是我给的建议： 老板这种情况跟我第一个店类似。虽然店铺是赚钱的，但是心很累。我当时主要是产品不在自己手上，厨师常常威胁要走，带来强烈的不安全感。所以，后面就坚决转让了。 我觉得案例中这位老板的问题，比我当时要好些，我那时的问题致命缺陷，而老板这种情况只是身体累，不算致命。所以，我建议老板再想想办法调整，调整到自己能接受的水平，到时再决定是否放弃。 有以下几个调整方向： 1，减少产品种类，这样可以节省许多人力，也许三个人就可以做同样的营业额，或者四个人做同样的营业额，但不需要这么忙了，不需要这么长时间了。我认为他店里的东西有些杂，这是忙的最大原因之一。来个极端假设，假如他店里就一个产品，哪怕是现做的，也不会这么忙的。 可以试着砍掉一半产品。我店里前年就经历过。砍掉之后，我之前担心的营业额下滑并没有发生，反而盈利有提高，因为节省了很多人力和浪费。我之前店里是四个人，现在就三个人，做的营业额还多些。 2，调整主力产品，或者改善工艺，这样主要是为了提高出餐效率，比如能否用炒菜机器人来代替人工，或者把很多工序提前做好。比如炒饭炒粉，机器人炒貌似也还不错。 3，能否老家找个靠谱的亲戚，找个小女生小嫂子，来分担你老婆的工作，或者找个小伙子分担厨房的工作。 老婆就有时间带孩子，自己就有时间做优化调整。 4，想办法提高利润，比如提高价格，降低外卖活动力度。。。调整什么程度呢？营业额虽然减少了，但是净利润差不多。可能难度比较高，因为需要产品上有竞争力。但这是完全可以实现的。或者至少某个产品涨价。 我觉得一个赚钱的店要转还是挺可惜的，放弃前值得努力一把。 各位有没有高见？评论区见！