冬日里,一碗热气腾腾的羊肉汤,或者一盘香喷喷的羊肉串,是不少人的最爱。
羊肉不仅味道鲜美,还有很高的营养价值,能够在寒冬里帮助我们补气血、温暖身体、增强免疫力等。
但是,尽管我国对于食品安全的打击力度非常大,市面上的羊肉却出现了一些让人担忧的现象。
有一些无良商贩铤而走险,为了牟取暴利,不惜用劣质羊肉欺骗消费者。
因此,消费者一定要擦亮眼睛,学会辨别羊肉的好坏,不要贪图便宜,买到不新鲜的羊肉,不仅影响口感,还可能危害健康。
接下来,我就要告诉大家,买羊肉时,只要看到有这3个特征,再便宜也别买!
一、“3个特征”不要买
1、注水
注水是市面上最为常见的一个羊肉造假手段,它是指将羊肉浸泡在水中,或者用注射器向羊肉内部注入水分,这样就能够让羊肉看起来更饱满,重量也增加,从而提高售价。
那么如何判断是否是注水羊肉呢?其实很简单,那就是用手摸一摸羊肉表面,如果感觉很湿润,甚至有水珠滴落,就说明羊肉被注水了。
又或者让摊老板在羊肉的表面用刀划一个小口,然后按压小口的两边,看是否有水分流出,如果有,就是注水羊肉无疑了。
2、异味
正常新鲜的羊肉闻起来伴随着一股清淡的羊膻味,这是羊肉的特色。
如果闻起来有一股酸臭味,或者是化学药品的味道,就说明羊肉不新鲜,可能是变质了,或者是用了添加剂来掩盖腐败的味道。
这样的羊肉,不仅没有营养,还可能含有有害物质,千万不要购买。
3、颜色发黑、发暗
新鲜的羊肉外表看上去应该是红润的,肉色均匀,有光泽。
一旦发现羊肉的颜色发黑、发暗,或者有斑点、血块,就说明羊肉已经氧化变质,失去了新鲜度。
二、挑选羊肉的小技巧
那么,既然知道了哪些羊肉不要买,我们又该如何挑选新鲜优质的羊肉呢?
下面,我就给大家分享一些挑选羊肉的小技巧,希望能对大家有所帮助。
1、观察纹理。一般来说,新鲜羊肉的纹理是比较清晰的,肉纹和肥肉的分界线明显,肉质紧实。
如果羊肉的纹理模糊不清,肉纹和肥肉混杂在一起,肉质松散,就说明羊肉不新鲜,可能是冷冻过的,或者是注水的。
2、观察弹性。新鲜优质的羊肉,其肉质一般是带有一定弹性的。
在买羊肉时,可以试着用手指轻轻按压羊肉,如果羊肉按压后留下了明显的凹陷,或者感觉很软,就说明羊肉新鲜度已经大不如前,口感也大大下降。
3、了解各部位。羊肉不同部位有着不同的做法,这就要根据自己的做法来挑选合适的部位。
不少人认为羊肉身上部位最为美味的是羊蝎子,不管是用来打火锅,还是烤羊肉串,都非常地香嫩多汁,是羊肉中的上品。
4、挑时间购买。咱们去买羊肉的时间也是非常有讲究的,早上和中午的羊肉是最为新鲜的,因为这基本上刚刚宰杀的羊肉,肉质最佳,也最容易卖出去。
到了下午或者晚上,很可能是别人挑剩下的,或者是摊位老板为了不浪费,将冷藏的羊肉拿出来卖,这样的羊肉,不仅影响口感,还可能危害健康。
三、羊肉如何去膻味
挑选好羊肉之后,其实还有一个困扰着大家的问题,那就是羊肉身上有着一股很浓的羊膻味,也正是因为这股羊膻味,很多人对羊肉望而却步,觉得难以下咽。
下面,我就给大家介绍一些去羊膻味的小窍门,希望能对大家有所帮助。
1、注意清洗方式:在清洗羊肉时,不能仅仅用清水冲洗,这样是无法去除羊膻味的。
正确的清洗方式是,可以加入一些面粉和食用盐一起搓洗,以此去除羊肉表面的一些杂质和油脂,也能够中和羊膻味。
羊肉的两面都要仔细清洗,清洗后再用清水冲洗干净,然后用厨房纸巾吸干水分,这样就能够减少羊膻味了。
2、羊肉炖煮加点“它”:羊肉在炖煮时,仅仅加入盐、酱油等调味料,是无法掩盖羊膻味的。
正确的炖煮方式是,还应该加入一些辅料,比如白萝卜、当归、八角、桂皮、香叶等。
这些辅料不仅能够增加羊肉的鲜味,还能够去除羊膻味,让羊肉变得更加香气四溢。
在炖煮时,还要注意火候,不要用大火煮,而要用小火慢炖,这样才能让羊肉更加入味,更加嫩滑。
总之,羊肉是一种非常美味的食材,只要掌握了一些挑选和去膻味的小技巧,就能够做出各种美味的羊肉菜肴,让自己和家人都能够享受到羊肉的魅力。
当然,由于羊肉属于温热性的食物,过多食用会导致上火、口干、便秘等症状,所以要适量食用,搭配一些清淡的蔬菜,才能够达到平衡的营养效果。
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