文/柳成荫

首先肯定的是，黄鳝是长子弹神器，素有小暑黄鳝赛人参之称，女人们可要多买些给你们的男人补补，补他就是补自己。

初春时节，黄鳝从泥土里钻出来，经过一春半夏的捕食，到了小暑时节最为肥美。进入小暑，人体消耗大，需要注意解热防暑，补充体力，此时吃黄鳝可以滋补身体，特别是对于身体虚弱、病后以及产后之人更为适宜。

里下河地区，沟河纵横，黄鳝资源最为丰富，尤其是六七十年代，赤脚站在河水中，总有黄鳝在你脚丫里钻来钻去。然而，那个年代人们是不怎么吃黄鳝的，嫌土腥味重，常用来喂鸭子。

进入九十年代以后，化肥、农药的普遍使用，沟渠里的黄鳝和泥鳅少了，就连小虾米也不多见了。由于河里资源少了，价格也昂贵起来，现在，市场上二两的野生条子要卖到六七十一斤，有的地方卖出一百多，还常常是有价无市。

早在1962年，祖母到河里洗红薯时曾捞起一条8斤重的巨鳝，放到现在估计没个万儿八千块是竞拍不到的。

家乡人烧黄鳝还是有一手绝活的，尤其是烹饪河鲜。不会捞鱼摸虾的不是里下河人，不会烹饪河鲜的不是里下河人。

网图：徒手捉黄鳝的女人

先为爷们上一道菜吧，“韭菜炒长鱼血”，尝过没有？家乡人擅长划鳝丝，选用笔杆粗的小条子入开水锅烫成七成熟，捞出后迅速过凉，以竹代刀，沿着黄鳝的肚皮和背脊分割处入刀，贴着里面的黄鳝脊椎骨从头划到底，即划出鳝丝。紧贴脊骨的红色凝固物即为鳝血，小心取出。取嫩韭一束，切段，与鳝血一道滑炒，即成“非菜炒长鱼血”，韭菜鲜嫩多汁，鳝血软嫩鲜美。更主要的是韭菜号称壮阳草，鳝血则为助阳血，二者结合，岂不是长子弹神器？

黄鳝全身是宝，除一段肠子外，几乎都可以食用。其实黄鳝的肠也可以食用的，但因处理起来比较麻烦，常常弃之。划鳝丝留下来的黄鳝骨头也是好东西，用来吊汤，里下河人常吃的鱼汤面的汤就是鳝鱼骨头吊出来的，小编今天为你做一道“鳝骨炖豆腐”。热锅凉油，把洗净沥干水分的鳝骨入锅煸透，冲入白开水，少许猪油，放姜葱去腥，大火烧开，中火煨笃，直至汤色乳白浓稠，捞去鳝骨，倒入砂锅中，将焯过水的嫩豆腐放汤中，以文火焖半个钟头，洒精盐、胡椒粉入味。尝之，豆腐嫩如猪脑，汤汁鲜美肥厚，一碗鱼汤落肚，酣畅淋漓。

鳝骨炖豆腐

该补的补了，汤也喝了，该上道硬菜了，那就上一道“土咸肉煨鳝筒”吧。家乡人有腌咸肉的习俗，春节前杀一头自家养的黑猪，腌一半，腌咸后挂到太阳晒得出了油，这就成了土咸肉。土咸肉隔夜泡软，洗净焯水，切成小块，在锅内煸出油脂，将处理好、改成一字花刀的黄鳝段放入，翻炒至变色，淋上料酒，倒入开水，加姜葱，焖半个小时后，洒少许胡椒粉即可出锅。咸肉咸鲜，黄鳝细嫩，别有风味。

土咸肉煨鳝筒

这是柳厨独创的一道菜，“蟹味鳝茸羹”。选取麦笔秆粗的小条子，用盐搓净鳝身粘液洗净，剖腹去内脏，冲净血水后，整条放入锅中，加水、姜葱、料酒，把黄鳝煮熟后捞出。过水冲凉后，把鳝骨剔除，鳝肉捻烂成茸状。

炒锅用小火烧热，下猪油25克，把鱼茸放入锅中煸炒片刻，淋上绍酒，倒入清鸡汤，加上精盐、胡椒粉、姜汁、白醋，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾薄芡，洒少许嫩韭菜末。将炒锅端离火口，将搅匀的蛋清液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊，盛入汤碗即成。这道菜清淡开胃，入口有蟹粉的鲜味，白醋是这道菜的灵魂。

蟹味鳝茸羹

别急，你慢慢喝酒，慢慢品尝，马上菜就上齐。韭菜鳝丝、生爆鳝片、响油鳝糊、炝虎尾、清汤老黄鳝、软兜长鱼、干锅鳝丝、水煮鳝片、生敲鳝鱼、板粟鳝筒、猪尾烧鳝筒、盘龙鳝、鳝鱼粥……

黄鳝全宴上齐了，各位看官，您慢慢品尝。