【所需材料】：

- 茄子 2个（选择长条形的紫茄，口感更佳）

- 青红辣椒 各2个（可以根据个人口味调节辣度）

- 蒜末 2茶匙

- 生姜末 1茶匙（可选）

- 生抽 2大勺

- 蚝油 1大勺

- 糖 半茶匙

- 盐 适量

- 水淀粉 少许（用于勾芡）

- 食用油 适量

【烹饪步骤】：

1. 食材预处理：

- 茄子洗净去蒂，切成滚刀块或斜片；

- 辣椒洗净，去籽切圈或斜片；

- 准备好蒜末和生姜末。

2. 茄子初加工：

- 在切好的茄子上撒一层薄薄的盐，静置约10分钟，挤去多余的水分，这样可以减少茄子吸油。

- 用厨房纸巾轻轻擦干茄子上的水分，以防煎炸时溅油。

3. 煎炸茄子：

- 锅中倒入较多的油，油温七成热时下入茄子，中小火炸至金黄色，捞出控油备用。

4. 炒香配料：

- 锅中留底油，加入蒜末和生姜末，小火煸炒出香味。

5. 加入辣椒：

- 下入青红辣椒圈，快速翻炒至辣椒表皮略微起皱，散发出辣香味。

6. 加入茄子：

- 将炸好的茄子重新倒入锅中，加入生抽、蚝油和糖，快速翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的香味。

7. 调味收汁：

- 根据个人口味加适量的盐调味，如果汤汁较多，可以用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，更好地附着在茄子和辣椒上。

8. 出锅装盘：

- 待汤汁收紧，茄子和辣椒裹满调料，即可熄火出锅，装盘享用。