民以食为天，食以安为先。7月24日，由河南省餐饮与住宿行业协会、郑州市餐饮与饭店行业协会主办，阿庄新豫菜（以下简称“阿庄”）承办的《做好食品安全管理 提升新豫菜高质量发展》 第二届阿庄（尚座中心店）4D食品安全现场管理验收暨表彰大会在郑州尚座中心举行。相关部门领导、行业协会领导、中成伟业4D导师、媒体以及特邀嘉宾齐聚阿庄尚座中心店，共同见证了阿庄尚座中心店4D标准餐厅打造落地的成果。

4D标准化管理，筑牢食品安全基石

“4D厨房规范了餐饮业行为标准，稳定了服务质量，提高了工作效率。阿庄尚座中心店耗时近60天完成4D厨房的改造。如今走进厨房，焕然一新的厨房设施、规范有序的操作流程、严格的卫生管理措施，处处彰显着4D管理成效。

夯实产品优势基底持续精进品牌竞争力

在阿庄做的客群调研中，顾客选择阿庄的理由，大多数是冲着阿庄的产品来的一一菜品好、味道好，是顾客选择阿庄的第一理由。背后的逻辑其实基于阿庄的出品理念“选好材，新鲜做”，不用预制菜。阿庄品牌创始人王铁庄王总做产品出身，96年从厨，27年从业，从创业之初对产品一直是高标准、严要求。阿庄在产品上也一直是压倒性投入，持续打磨精进垒实品牌竞争力护城河。

例如：阿庄爆品锅贴用到的韭菜是山东临沂的有机韭菜，价格是普通韭菜的3倍。阿庄品牌菜酥香嫩烤鸭用的鸭胚，是乐寿鸭胚产业链优中选优专供的，且阿庄主动跟乐寿提高价格，目的就是保证我们选到的都是符合标准的优质鸭胚。同时阿庄根据24节气也一直也在做更新，只为顾客来阿庄能吃到最新鲜的食材，来阿庄用餐的顾客也都会看到新鲜食材的展示区。内部做到的同时，也让顾客看得见，摸得着。本次4d厨房的验收成功，更是夯实了阿庄产品优势的基底。

食品安全是餐企基石听听他们怎么说？

郑州市市场监督管理局餐饮食品处处长石超钧表示：“阿庄打造的尚座中心店4d厨房是社会餐饮店中的一个标杆级厨房，厨房的布局流程，从面点到洗消是非常流畅的，不存在走回头路，凉菜间的二次更衣区更是餐饮行业内的高标准要求，希望阿庄在4D落地后，能够持续优化，做好示范作用。”

河南省餐饮与住宿行业协会驻会副会长蒋辉表示：“阿庄4d厨房的创建对企业发展意义重大，既彰显了阿庄在锻造品牌，提升品牌，擦亮品牌的绝对用心，又表明了阿庄在做好食品安全方面的决心和实际行动，阿庄是餐饮行业的优秀代表，提出了新豫菜的概念，希望餐饮同仁学习阿庄这种品牌意识，不断进取，为豫菜复兴做出应有的贡献。”

郑州市餐饮与饭店行业协会党支部书记李保军作为两届阿庄4D食品安全现场管理验收暨表彰大会的参与者，也对阿庄在企业管理、团队打造、厨房管理、食品安全等方面的呈现做出了肯定。他表示：“阿庄品牌17年，已经由追随者成为了新豫菜品牌的引领者之一，作为餐饮老兵，我向阿庄这样的企业致敬。”

河南省非物质文化遗产中原烹饪技艺(豫菜)唯一代表性传承人陈进长对阿庄也寄予厚望。他表示：“作为一个餐饮人，卫生搞不好，一切都是空谈，希望广大餐饮企业能向阿庄靠拢学习，食品安全至关重要，厨师对老板对客人，都必须负责。他希望陈派弟子所做的餐饮企业向阿庄学习，把食品安全放在首位。”

致广大而尽精微小事实事汇聚新豫菜高质量发展新动力

致广大而尽精微，简单来说既要从战略上做方向指引，同时做到，从细节躬身入局，扎实基本功。尚座店厨房标签就是例子，一张张小小的标签，看似简单，其实需要事无巨细，从上到下去完成这项繁琐的工作。以及阿庄在每一家门店持续打造的七觉美学餐厅，从视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉、感觉、和知觉上，一直在不断的从一件件小事做起。涓涓细流汇成大海，从后厨的4D管理导入，到尚座中心店空间环境的细节布置，从每一个爆品菜式的出炉，到36个包间河南在地文化的体现，阿庄品牌官郝火介绍，阿庄一直在围绕其经营理念“一切以产品品质为中心，一切以顾客体验为中心”展开方方面面的细枝未节工作，这也是阿庄品牌的长久之道。

下足笨功夫，里子面子都做足

“食品安全是餐饮企业的生存之本，餐饮企业一定要坚守初心，在顾客看到的地方做好，在顾客看不到的地方，更要下足功夫，产品作为核心优势其背后在于对厨房坚定不移的高投入，也是基本要求。郑州市餐饮与饭店行业协会副会长、阿庄品牌创始人王铁庄表示：“阿庄不会为了增加台位，而刻意缩减厨房的面积。阿庄航海东路店作为十年的老店，之前就投入了七十多万做厨房改造，就是为了更好地保证食品安全管理及菜品出品品质。通泰路店厨房从版块规划、动线设计到设施设备的量身设计定制，不到三百平方的厨房净投入一百多万。尚座店更是如此，仅凉菜间和明档投入将近80万，在核心优势上做重资金投入，是阿庄对于品质的极致追求，把顾客需要的里子做足，才能够成就品牌的面子，表里如一，真正的为顾客负责”。

一花不是春，独木难成林。只有越来越多的豫菜餐企注重扎实内功，越来越多的豫菜餐饮品牌出圈儿，才能真正推动新豫菜行业整体的高质量发展。阿庄将基于企业的使命“用爱和匠心传递豫菜之美”，本着“利他、共赢、长期主义、成就品牌”的发展理念，不断精进，努力把新豫菜打造成为河南的一张名片，在提升新豫菜高质量发展的道路上贡献出自己的一份力。

郑州市餐饮与饭店行业协会也一直致力于打造豫菜品牌，推广中原美食文化，助力餐饮业持续健康发展。今后郑州餐协将不忘初心，和所有会员单位共同努力，帮助更多餐饮企业成为优秀品牌，希望未来有更多餐饮企业注重扎实内功，打造品牌文化，积极推动豫菜行业高质量发展。