高压锅可以说是中国厨房常见的烹饪锅具之一，在家里一善使用，就能起到事半功倍的效果。
然而如今高压锅正在慢慢淡出家庭厨房，它的“位置”被另一样锅具取代，这究竟是什么锅呢?
相比高压锅这种锅具是否更好用?
高压锅为什么会退出市场?高压锅是根据一定压力来控制食物的烹饪时间，因此高压锅又称压力锅或快锅。
对于高压锅的内部结构来说，由内而外分为锅体、锅盖、密封环等部分。
锅体置于外部环境中，所需加热材料放入其中，并加上一定量的食材，便可通过蒸发出来的水汽实现从常压到一定压力下的变化。
在内部环境中，这一过程是通过一定设备来实现的，常见的有电磁炉、燃气等设备，高压锅通过这些设备进行加热，水汽温度逐渐升高，致使一些水分吸收热量逐渐转为水汽。
当水汽体积逐渐增大至一定程度且无法再从锅内逸出时，会迫使水汽压力的急剧提升。
这个过程简单来说就是将水分蒸汽化并将其封闭，随着水汽压力的提高，当达到一定程度后就会让锅内温度再次升高，从而导致食物熟成。
食物熟成会有营养元素被破坏和流失，所以人们研究了另一种帮助封闭水分的方法，那就是高温下食物熟成会使一些物质发挥特定化学反应，这便是在食材中加入盐分。
这一系列步骤略显繁琐，但最终能够让食物熟成，还能让食物达到更好的口感。
高压锅虽然用途广泛，但是它最大的用途就是炖煮类食品，其次是制作一些腌制类、以及其他类型的常见食品，甚至可以用来制作果汁。
但是无论何种用途还是需要通过上述提到的步骤才能实现高压锅的各种用途，所以其功能还是比较单一的。
然而现代的一些电器已经具备了煎炸炒焖炖等多种功能，一具可以同时兼顾多种功能的电器，无疑更加受欢迎，受众数量也随之不断增多。
并且现代人们普遍走入快节奏，很多工作需要外出完成，对于长时间守在厨房进行烹饪的人来说，实属少数群体。
那高压锅又按照以上提到的步骤进行烹饪时，又不能做到迅速解决食物熟成的问题，往往需要很长时间，这就导致食用它完成的事情也变得难以迅速解决。
其次，高压锅还存在很大的安全隐患，因为高压锅在一定压力下工作，如果操作不当，很容易导致爆炸，从而出现危险。
所以根据以上诸多分析，高压锅逐渐退出中国家庭已经成为一种必然趋势了。
“万能锅”取代高压锅。而取代高压锅的是电压力锅，又名电压力煲、一键电压力锅等，是结合了传统压力锅与现代电子技术所研发出的新型厨房炊具。
它最大的特点就是使用起来更安全，更方便。
电压力锅都是采用电力作为主要能源，所以在电能遇到水分之后就容易发生漏电导致短路甚至严重局面。
但是在电压力锅研发出来后，它在内部处置问题上进行了大量的研究和设计，使得它具有更强的抗水分侵害能力，从而不容易出现漏电短路等问题。
并且电压力锅和家用电器相对应，它们具有良好的适配性，可以用来适用于不同地区和国家电力标准，而且操作简单方便易上手，仅需简单设定便可开始自动工作，不需要技术含量就能使用。
除此之外，它的智能化程度也大大增强，在它研发过程中，不仅综合了老式压力锅的优点，更是将现代科技、电子学等通过算法计算应用进来，从而使得它能兼备炸蒸煮焖炒等多种功能。
当然这也包括了上文提到的老式压力锅那些功能，大大满足了不同人群、不同家庭需求，有些人可能同时想要享用蒸煮双重美味，那么使用电压力锅就可以做到，并且在一定程度上减少营养损失。
尤其是对一些水果蔬菜而言，可能在常态状态下并不能完全保持其全部新鲜度，但是通过一定的高温处理，是可以将防腐性物质释放出来，在一定程度上避免食品腐坏。
这也是科学家们研究的一项重要发现，它们通过一种叫“巴斯德化”的过程实现这一原理，从而达到延长食品保存期限作用。
这不仅让电压力锅有了更广泛的用途，同时还能够更好地保留食物中的营养成分。
为何电压力锅受到青睐?随着人们对健康饮食越来越重视，所以电压力锅的作用也越来越大，因为它能够更好地保留食品的营养成分，有益身体健康，对于一些以上提到的防腐效果也能够增加食物保存期限，从而维持口感完整性。
并且它还能促进营养吸收，因为对于一些柠檬水来说，以前我们只能选择整体泡水饮用。
但是现在我们只需将其榨汁成饮料，就可以做到避免浪费，而且口感更加美味。
综上所述，电压力锅比较高压锅有着更实用便利优势，也正是这方面促进其受众人数逐年增多，甚至成为现代家庭中更加青睐的一款厨房炊具。
笔者认为高压锅因其安全隐患和实用价值逐渐淡出家庭厨房，高压锅虽有优点但也有局限，其功能较单一，仅适合特定用途，且烹饪时间较长，同时存在安全隐患，有意外爆炸风险，而与之对应电压力锅集多种优点于一身，它在操作上更安全、更便捷，能够保证熟成率和营养成分，对于需要长时间外出工作的人，非常受欢迎。
