初春时节，又是采挖野菜的季节。这个时间段的野菜特别的嫩，口感也特别的好，而且好采，品种繁多。

今天上午，天气不错，吃过早饭后，就和老婆一块上坡寻野菜。老婆说野菜没打农药、没施肥，没任何污染，而且好吃，味道不错，还有些特别的香味。

当季野菜很多，今天就给大家介绍些常见的野菜。

野油菜。

这几天的野油菜非常嫩，有些在开始开花了，刚开花时是嫩菜苔。把野油菜挖回来，除去黄叶和根部，洗净后可炒可煮汤、亦可凉拌。

先将锅内烧水，等水烧开后，把洗净的野油菜放入锅中烩水，烩水后捞出来就可以凉拌或炒，煮汤时也可以直接煮汤，也是等锅中水开后才将野油菜下锅，放一勺化猪油、有炖肉的高汤更好，煮出来的菜柔软可口，还有野菜的清香。

野小蒜(有些叫野葱)。

这几天的野小蒜很嫩，还没开花抽苔，正是采挖野小蒜的时候。野小蒜很香，我们这地方喜欢用它来炒酸菜肉，把坛里的泡菜切细、和腊肉一起炒，在起锅前加入野小蒜。也可用来炒鸡蛋，还可以包饺子，做佐料，味道很香的。

野波菜(芥菜)。

这几天的野波菜很嫩，还没开花。它的营养丰富，是做饺子馅的好材料。也可用来炒肉或煮汤，味道都不错。

清明菜。

这种菜我们称之为清明菜。在清明节气前后最多，但在那个时候(清明节)比较老，现在是最嫩的时候。过去清明菜主要用来做粑粑，在乡下有一道名菜就叫“清明菜粑粑”，把清明菜切细、加入糯米粉或面粉，还加入红苕，红苕先煮熟后混入糯米粉中，搅拌均匀，做成圆圆的上锅蒸三十分钟左右，这样香甜软糯的清明菜粑粑就成了。

五爪灯笼。

五爪灯笼是一种药食两用的野菜，有提神生肌的作用，可用来炒鸡蛋。

鹅儿草。

鹅儿草，相信大多数人都认识。这段时间的鹅儿草还没开花，嫩嫩的，可用来做盐菜，亦可凉拌，听老人们讲——鹅儿草煮鹅蛋，还可预防中风。

车前草。

车前草是一种药食两用的野菜。嫩叶可用于炒食或烧汤，也可用于晒干泡茶喝。

夜关门。

夜关门是一种药食两用的野菜。老人们常用夜关门的根部来炖猪小肚，也就是猪尿泡。听说夜关门炖猪小肚滋阴补阳，能治疗小儿夜尿多。

初春时节，各种野菜很嫩，正是采挖野菜的好时节。