为啥有的人炒菜难以下咽，吃后会有一种味同嚼蜡甚至恶心的感觉。作为一个有三十多年做饭经验和五年给小学生做饭经历而又深受欢迎的本厨子，总结了一下几点注意事项，如果你注意了，那么即使做不出美味佳肴，那也绝对不会出现那种让人恶心的腥味怪味。

1，不论是炒菜、炖菜、煮菜和给菜焯水，第一步必须把锅烧热，闻到锅里冒出香味，没有其他杂味时才能进行下一步操作，否则，做出的菜一定会有铁锈的腥味或者肉类的混合腥味异味。

2，鸡鸭鹅牛羊驴肉之类的炖煮菜，如果采用焯水去除异味的办法，一定要凉水下锅煮，不断打去浮沫，直到没有浮沫、肉香出来后才算完成了这一步骤。千万不要图省事和自作聪明，以为最后拿水洗一下就行了。

3，解冻冻肉，一定要用凉水泡，不能用温水或者热水，否则腥味强烈。

4，海带等海产品焯熟后，千万别放到凉水中浸泡，否则没法吃，腥气令人作呕。

5，做肉类炖煮菜，千万不要灵机一动，把生肉和各种调料放锅里一起煮，以为这样省事省时间、别人那一套是默守陈规，否则你就会品尝到一道怪味菜。

6，调料宁少勿多，从少做起，慢慢总结经验，否则都是各种花椒大料之类的味道。

7，炒菜时，每种调料包括花椒大料白芷之类和酱油醋料酒等，尽量不要一块儿放进去煸炒，否则出不来每种调料特有的味道，烹菜（兑料汁的）除外。

8，炒肥肉片或者五花肉片时，一定要炒出干香味，肉片微微发黄为止才到位，否则吃起来会腻人。

9，看别人的炒菜视频，不要照猫画虎，以为象征性的扒拉几下就行，要扒拉出各种香味才算到位。