中秋佳节，月圆人团圆，家家户户围坐一堂，共赏明月，同享佳肴，成为了中华民族传承千年的美好习俗。在这温馨而充满仪式感的时刻，一桌丰盛的家宴自是不可或缺。今天，就让我们一起动手，准备三道既好吃又好看，还简单易学的中秋家宴硬菜，让这份团圆的喜悦更加浓郁。

第一道：清蒸鲈鱼——年年有余，幸福安康

材料准备：

新鲜鲈鱼一条（约600-800克），去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净

姜一块，切丝

葱两根，部分切段，部分切丝

酱油、蒸鱼豉油适量

盐少许

料酒一勺

食用油适量

香菜或葱花少许装饰

制作步骤：

腌制鱼身：在鲈鱼身上划几刀，便于入味。用少量盐、料酒和姜丝抹匀鱼身内外，腌制10分钟。

铺底：盘底铺上一些姜丝和葱段，放上腌好的鲈鱼，鱼身上再撒一些姜丝。

蒸制：锅中加水烧开，放入装有鱼的盘子，大火蒸8-10分钟（视鱼的大小而定），用筷子轻轻扎一下鱼肉最厚处，能轻松穿透即熟。

调味：取出蒸好的鱼，去掉上面的姜丝和葱段，倒掉盘中的汤汁以减少腥味。在鱼身上铺上新的葱丝，淋上适量酱油和蒸鱼豉油。

热油提香：锅中加热适量食用油至冒烟，迅速浇在葱丝上，听到“呲啦”一声，香味四溢。

最后装饰：撒上香菜或葱花即可上桌。

小贴士：清蒸鲈鱼讲究的是原汁原味，因此调料不宜过多，以凸显鱼的鲜美。

第二道：红烧肉——团团圆圆，富贵满堂

材料准备：

五花肉500克，切成约2厘米见方的块

生姜几片

冰糖适量（约20克）

老抽、生抽各适量

料酒一勺

八角、桂皮、香叶各少许

盐适量

清水适量

制作步骤：

煸炒五花肉：锅中不放油，直接下入五花肉块，小火慢煎至两面金黄，逼出多余油脂，捞出备用。

炒糖色：锅中留底油，放入冰糖，小火炒至融化并呈红褐色（注意不要炒焦）。

上色调味：将煎好的五花肉块放入锅中，快速翻炒均匀，使肉块裹上糖色。加入姜片、八角、桂皮、香叶，继续翻炒片刻。

加水炖煮：倒入适量热水（没过肉块），加入老抽、生抽、料酒，大火烧开后转小火慢炖约1小时，期间可适当翻动，以免粘锅。

收汁调味：待汤汁渐浓，肉块软糯时，根据个人口味加盐调味，最后大火收汁至汤汁浓稠即可。

小贴士：红烧肉的关键在于火候的掌握，小火慢炖能让肉质更加酥烂入味。

第三道：荷塘小炒——清新雅致，寓意美好

材料准备：

莲藕一段，去皮切片

荷兰豆适量，去蒂去筋

胡萝卜半根，切片

黑木耳几朵，提前泡发撕小朵

蒜瓣几粒，切片

盐、鸡精适量

水淀粉少许

食用油适量

制作步骤：

焯水：分别将莲藕、荷兰豆、胡萝卜和黑木耳在开水中焯烫至断生，捞出沥干水分备用。

炒制：锅中加热适量食用油，下蒜片爆香。

下料快炒：依次加入焯好的蔬菜，大火快速翻炒均匀。

调味：根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，快速翻炒均匀。

勾芡出锅：最后用水淀粉勾薄芡，使菜肴色泽更加鲜亮，快速翻炒几下即可出锅装盘。

小贴士：荷塘小炒讲究的是食材的清新与色彩的搭配，快速翻炒能保持蔬菜的脆嫩和色泽的鲜艳。

结语

三道菜，三种风味，却共同编织了中秋家宴的温馨与美好。清蒸鲈鱼的鲜美、红烧肉的醇厚、荷塘小炒的清新，不仅满足了味蕾的享受，更寓意着年年有余、富贵满堂和家庭的和睦与幸福。在这个中秋佳节，不妨亲手为家人准备这样一桌丰盛的菜肴，让爱与美食同在，共度一个难忘的团圆之夜。