大寒，是二十四节气中的最后一个节气，标志着一年中最寒冷的时期到来。在这个寒冷的时节，民间素有“大寒吃 8 样，春归人平安”的说法。那这 8 样究竟是什么，又该如何制作呢？让我们一起来了解一下。
红烧排骨
材料准备：排骨 500克、生姜 3片、大葱 2根、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、细砂糖 2汤匙、料酒 2汤匙、白胡椒粉 适量、八角 2颗、干香叶 适量（可选）、清水 适量、食用油 适量、盐 适量
步骤：
1. 排骨焯水：先将排骨洗净，放入锅中，加入足够的冷水。大火加热，水开后撇去浮沫，继续焯水约5分钟，去除血水和杂质。然后将排骨捞出，沥干备用。
2. 准备调味料：生姜切片，葱切段，备用。准备好生抽、老抽、料酒、糖等调料。
3. 糖色炒制：热锅凉油，加入细砂糖，用小火慢慢炒糖。糖变为红色液体时，迅速加入生姜片和葱段，炒出香味。小心糖不要炒焦。
4. 加入排骨：将焯过水的排骨加入锅中，翻炒均匀，确保排骨表面均匀裹上糖色。
5. 调味上色：加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒至排骨表面呈现红亮的颜色。此时可以加入八角和香叶，增加香气。
6. 加水炖煮：加入足够的清水，水量稍微多一点，刚好能够没过排骨。大火烧开后，转小火炖煮40-50分钟，直到排骨熟软，汤汁渐浓。
7. 收汁：炖煮至排骨熟软、汤汁略为收浓时，加入适量的盐和白胡椒粉调味，继续翻煮2-3分钟，直到汤汁浓稠即可。
8. 完成：将红烧排骨装盘，撒上一些葱花作为点缀，热乎乎的红烧排骨就做好了。
泡笋炒牛肉
食材准备：牛肉、泡笋、泡椒、蒜末、小米辣、蒜苗。
做法流程：
1.清洗好的牛肉切成薄片，然后放入大碗中，接着加入适量的淀粉、生抽、蚝油和花生油，再抓拌均匀，腌制十分钟备用。
2.泡笋切成薄片备用，接着切好泡椒、蒜末、小米辣和蒜苗，再热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉煸炒，煸炒至牛肉变色后，盛出备用。
3.另热锅烧油，油热以后，放入蒜末、泡椒和小米辣爆香，接着倒入泡笋大火翻炒，炒出香味以后，再加入炒好的牛肉和蒜苗一起翻炒均匀。
4.最后加入适量的生抽和蚝油提鲜，接着继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
香辣鸡翅
准备食材: 鸡翅、线椒、葱姜蒜末、姜片、葱段。
做法步骤:
1、鸡翅剁成小块下锅焯水，然后加入姜葱和料酒去腥，焯水以后，再捞出沥干水分放入炖锅中。
2、切好线椒和葱姜蒜末，然后热锅烧油，油热以后，放入葱姜蒜末爆香，接着倒入鸡翅大火翻炒。
3、然后加入料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐和白糖调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，接着放入适量的清水一起焖煮五分钟。
4、最后加入线椒一起大火翻炒收汁，即可出锅开吃。
萝卜牛腩汤
准备食材: 牛腩、白萝卜、八角、姜葱、青菜碎。
做法步骤:
1、牛腩清洗干净切小块，然后冷水下锅焯水，接着加入姜葱和料酒去腥，焯水以后，再捞出沥干水分放入炖锅中。
2、白萝卜去皮切小块，然后和姜片、八角一起倒入炖锅中，再加入适量的清水。
3、最后中小火炖煮一个小时，再加入适量的食盐调味，再撒入一把青菜碎点缀提鲜，即可出锅开吃。
小米蒸肉丸
准备食材：猪肉，小米，玉米粒，胡萝卜碎，胡萝卜片。
做法步骤：
1、猪肉清洗干净切成小块，放入绞肉机中搅打成肉末，然后放入胡萝卜碎、玉米粒、淀粉，搅拌均匀至上劲。
2、小米提前浸泡两个小时泡发，然后沥干水分。把肉末团成丸子，裹上一层小米。蒸盘的底部铺上胡萝卜片，摆上肉丸子。
3、小米肉丸冷水上锅蒸35-40分钟，蒸熟之后取出来，撒上葱花即可端上桌开吃。
油菜炒肉馅
所需食材：
油菜，猪肉，姜，盐，生抽，胡椒粉
制作步骤：
1.油菜根部切掉一部分，洗净后大概切成3-5段；
2.猪肉剁成肉馅，调入姜，盐，生抽，油，胡椒粉搅拌均匀，腌制15分钟；
3.热锅冷油，将油菜煸炒至变色后加入肉馅翻炒，最后加入盐和生抽即可
小米山药梨羹
材料准备：小米：50克；山药：100克；梨：2个（最好选择水分多的品种，如雪梨或香梨）；冰糖：适量（根据个人口味）；枸杞：适量（可选，增加营养和色彩）；清水：1000毫升
做法步骤：
1. 小米清洗： 先将小米放入筛网中，用清水冲洗干净，去除杂质，泡水15分钟左右，这样煮出来的小米会更软糯。
2. 山药处理： 山药去皮后切成薄片或小块。如果怕山药氧化变色，可以先将切好的山药放入清水中浸泡。
3. 梨处理： 梨洗净后去皮，去核，切成小块。梨的果肉最好选择水分多、口感嫩滑的品种。
4. 煮小米： 锅中加入1000毫升清水，先将洗净的小米放入，开中火煮沸。小米煮沸后转小火，继续煮约20-30分钟，直到小米熟烂，粥状变稠。
5. 加入山药： 小米煮至粥状后，加入切好的山药块，继续煮15分钟左右，山药煮至熟烂。如果喜欢山药更细腻的口感，可以在这一步用勺子稍微压碎部分山药。
6. 加入梨和冰糖： 在小米和山药煮至软糯后，加入切好的梨块和适量的冰糖，继续煮10-15分钟，直到梨变软，冰糖完全溶解，羹的口感顺滑。
7. 最后调味： 此时可加入适量的枸杞，继续煮5分钟，枸杞的红色与梨的白色相搭配，颜色鲜亮。
8. 出锅享用： 将煮好的小米山药梨羹盛出，稍微放凉即可食用。可以根据口味调整冰糖的量，喜欢甜一点的可以多加一些冰糖。
八宝饭
材料：糯米、红枣、莲子、桂圆、葡萄干、白糖、猪油
做法：
1. 将糯米提前浸泡 4 小时以上，然后沥干水分备用。
2. 红枣去核，莲子去心，桂圆肉、葡萄干洗净备用。
3. 在蒸锅中铺上一层湿布，将浸泡好的糯米均匀铺在上面，大火蒸 30 分钟。
4. 取一个大碗，在碗底铺上红枣、莲子、桂圆、葡萄干等配料。
5. 将蒸好的糯米饭取出，趁热加入适量的白糖和猪油搅拌均匀。
6. 将拌好的糯米饭放入铺好配料的大碗中，压实，再倒扣在盘子中。
7. 最后，将蒸碗中的汤汁浇在八宝饭上即可。
大寒时节，品尝这 8 样美食，不仅能为身体提供能量，抵御寒冷，还蕴含着人们对春天的期待和对平安健康的美好祝愿。快来动手试试吧！
