文|江卿曻
编辑|江卿昇
前言在城市的街头巷尾曾经随处可见的长队似乎正在悄然消失，那些曾经让人趋之若鹜的新式茶饮店，如今有些门可罗雀，有些甚至已经人去楼空，这是偶然的现象，还是一个时代的结束？
当时新茶饮行业风光无限资本蜂拥而至，创业者们摩拳擦掌，消费者们趋之若鹜，每一杯色彩缤纷的饮品，似乎都承载着年轻人对生活的美好想象和对潮流的无限追求。
风光的背后，暗流涌动，多家知名品牌传出裁员、关店的消息，一些曾经叱咤风云的品牌甚至面临倒闭的危机，这个曾被视为“永不衰落”的行业，似乎一夜之间就跌入了寒冬。
这真的是一场突如其来的危机吗？还是说这其实是一场早有征兆的行业洗牌？
21亿营收背后的加盟困局“沪上阿姨”，这个曾经风光无限的奶茶品牌，如今却陷入了前所未有的困境，2022年，它的营收仅有21.99亿元。
这个数字看似不小，却远远落后于主要竞争对手，令人吃惊的是，这家号称年赚21亿的“顶流”奶茶，竟有96.1%的收入来自加盟商。
这种过度依赖加盟扩张的模式，在激烈的市场竞争中暴露出了致命的弱点，随着市场趋于饱和，加盟商开始叫苦不迭，有的人倾家荡产，有的人负债累累，有人挂出条幅控诉品牌方。
在黑猫投诉平台上，“沪上阿姨”收到了高达3169条投诉，这些投诉主要集中在食品安全和服务态度问题上，反映出品牌在快速扩张中忽视了质量管控。
“沪上阿姨”的遭遇并非个案，整个茶饮行业正经历着前所未有的洗牌，据统计仅2023年一年，就超过14万家奶茶店倒闭，不禁要问：究竟是什么原因导致了这场大规模的倒闭潮？
这场风暴的来临并非偶然，从2016年开始，新式茶饮市场进入爆发期，各路资本蜂拥而至，短短几年间，涌现出数以万计的品牌，当红利期过去，许多品牌开始显露出经营不善的问题。
许多品牌在扩张过程中过于激进，忽视了质量和服务水平的提升，一味追求门店数量的增长，却没有建立起相应的管理体系和品控机制，当市场竞争加剧时，这些问题就全面暴露出来了。
面对这样的困境，茶饮行业该何去何从？是否还有转机？让我们继续往下看。
新茶饮的生存困境与转型阵痛茶饮行业的风暴并非一朝一夕之事，早在2020年，就有专家预警过行业即将面临的挑战，在资本的狂欢中，这些声音被淹没了，随着市场趋于饱和这些隐患终于浮出水面。
2023年我国现制茶饮门店数量已突破80万家，这个数字看似喜人，实则暗藏危机。
过度扩张导致同质化严重，品牌间的竞争愈发激烈，现在街上随便走几步就能看到好几家奶茶店，大家都在卷价格，根本没有利润可言
消费者的口味也在悄然变化，健康意识的提升让许多人开始远离高糖高热量的饮品，超过60%的消费者更倾向于选择低糖或无糖的茶饮，这种趋势对传统奶茶品牌造成了巨大冲击。
不少品牌开始尝试转型，有的推出了更健康的新品，有的则开始探索多元化经营，转型之路并非一帆风顺。
一位知名连锁品牌的店长坦言：“我们也在努力创新，但新产品的研发成本很高，而且消费者的接受度也不确定。”
许多品牌在转型过程中忽视了最基本的品质把控，食品安全问题频发，服务质量下滑，这些都在侵蚀着消费者的信任。
危机中也蕴含着机遇，一些头部品牌开始重视产品研发和品质提升，通过差异化竞争来赢得市场，他们不再一味追求扩张，而是更注重每家门店的盈利能力和顾客体验。
在这场风暴中，传统茶饮品牌在苦苦挣扎，一些跨界而来的企业也遇到了不小的挑战。
最引人注目的莫过于一些大型乳企的新茶饮尝试，那么这些乳企在茶饮市场上又遇到了哪些机遇与挑战呢？
乳企的机遇与挑战在茶饮市场风云变幻之际，一批实力雄厚的乳企开始跃跃欲试，他们看中了茶饮市场的巨大潜力，希望借此拓展业务，然而跨界之路并非坦途，这些乳企很快就遇到了意想不到的挑战。
以蒙牛为例，这家乳业巨头在2022年高调进军茶饮市场，推出了“蒙牛茶π”，起初凭借强大的品牌效应和渠道优势，迅速占领了不少市场份额，好景不长很快就遭遇了增长瓶颈。
不止是蒙牛，伊利、新希望等乳企也都在茶饮市场上尝到了苦头，他们发现虽然有雄厚的资金支持，但要在短时间内建立起完整的茶饮运营体系并非易事。
一些乳企开始调整策略，不再一味追求快速扩张，更注重产品研发和品质提升，他们发挥自身在原料把控和食品安全方面的优势，推出了一系列主打健康、高品质的茶饮产品。
这些乳企还开始尝试与现有茶饮品牌合作，通过优势互补来共同开发市场，某知名乳企就与一家新式茶饮品牌联手推出了一款低脂奶茶，获得了不错的市场反响。
乳企在茶饮市场的道路仍然充满挑战，他们需要在保持自身优势的同时，快速学习和适应茶饮市场的特点。
无论是传统茶饮品牌还是跨界而来的乳企，都在积极寻找突破口，那么茶饮行业的未来究竟在何方？是否还有新的增长点？
数字化转型与新消费趋势在茶饮行业风雨飘摇之际，一些头部品牌开始另辟蹊径，寻找新的增长点，其中数字化转型成为了许多企业的突破口。
喜茶，这家曾经以线下排队闻名的品牌，如今已经成功实现了线上线下的深度融合，通过自主研发的小程序和APP，喜茶提高了点单效率，还积累了大量的用户数据。
奈雪的茶、茶百道等品牌也都在积极拥抱数字化，他们通过大数据分析来优化供应链，提高运营效率。
数字化转型并非易事，许多中小品牌由于资金和技术限制，难以跟上这一趋势，一位小型茶饮店老板无奈地表示也想做数字化，但是成本太高，根本承担不起。
新的消费趋势也为茶饮行业带来了机遇，随着消费者健康意识的提升，低糖、低脂、无添加的茶饮产品越来越受欢迎，超过70%的消费者愿意为健康的茶饮支付更高的价格。
一些品牌开始推出主打健康概念的新品，例如，某知名品牌推出的“0糖0脂”茶饮系列，上市不到一个月就创下了百万杯的销量。
本土文化元素的融入也成为了一个新趋势，越来越多的品牌开始在产品中加入中国传统茶文化元素，吸引了不少年轻消费者。
茶饮行业的未来似乎并非一片黯淡，企业不能盲目跟风，而应该根据自身特点找准定位。
未来的茶饮市场，比拼的将不再是单纯的规模，而是综合实力，谁能在产品、服务、体验等多个维度上胜出，谁就能在这场竞争中笑到最后。
结语茶饮行业的这场风暴，是一次残酷的洗牌，也是一次难得的机遇，它迫使整个行业反思过去的粗放式发展模式，开始更加注重品质和创新，对于消费者是一件好事。
新茶饮行业的故事远未结束，它的每一步演变都值得我们关注，看似普通的饮品背后，是整个消费市场的变迁和新一代消费者的生活方式，让我们拭目以待，看这个充满活力的行业，如何续写它的精彩篇章。
参考文章东方财富网2024年10月24日《加盟商挂横幅控诉？沪上阿姨、涉事加盟商都回应了》
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