冬天来临的时候我们会特别想吃牛肉，牛肉有着强筋壮骨的功效，尤其是在冬天天冷的时候，身体各个器官都能得到很好的保护，不容易受寒。
牛肉不仅仅是口感好而已，营养价值也是极高的，富含丰富的蛋白质以及矿物质。
吃一些牛肉能够帮助我们抵抗寒冷的天气，也能够补充身体所需要的营养，对于身体来说是非常有好处的。
牛肉的吃法也是比较多的，像蒸、烧、炖、煮都是可以的，都能做出非常好吃的牛肉美食。
很多人吃牛肉的时候也会选择牛腱子的部分，牛腱子的部分肉质筋道，非常好吃。
但是很多人可能不知道其实在牛腱子这块肉也是有分前腱和后腱的。
前腱和后腱有什么区别呢?
为什么会有人区分前腱和后腱?
它们的口感有什么差异吗?
前腱和后腱的区别及适用料理。牛腱子肉又可以分为两种主要类型，即前腱和后腱，而这两部分又有哪些不一样呢?
后腱和前腱都是指牛腿上的肌肉部位，但具体位置又是不同的。
前腱其实主要分布在牛膝关节上方比较靠近四肢根部的位置，这样的牛肉之所以叫前腿肉，就是因为它是在靠近前腿部位生长出来的，可以这样理解前腿真的就是在牛的“前面”。
而后腱则正好相反，从名字上就可以知道，它是在牛腿上的下半部分，相当于膝关节下方的肌肉群，可以称之为“后腿肉”。
但是前腿肉并不代表它仅仅在“四分之一”的位置，因为靠近膝关节以上大概1/3的地方都算是前腱，而这个部位也是最粗最有劲的。
前腱与后腱所适合做的料理也是截然不同的，这是因为它们在口感上有着很大的差异。
前腱肉由于适度含有一些胶原蛋白、筋膜以及脂肪，因此显得比较软嫩，并且肌肉纹理相对较细。
这样的特点使得前腱非常适合于制作酱牛肉、卤牛肉等需要长时间慢炖入味的菜肴。
而后腱则恰恰相反，由于它含有较多的筋，同时肌肉相对较柴，所以一般不太适合用于制作酱牛肉。
相反，后腱更适合烧烤、涮火锅等短时间就能熟透的菜肴，因为在高温下烧烤或者涮烫的过程中，能够使得坚韧的肌纤维迅速收缩，从而提升口感。
牛腱子肉适合的做法。既然前腱适合用于制作酱牛肉，那么酱牛肉该怎么制作呢?
下面我们就来看看酱牛肉的制作过程以及配料。
前腿的金钱腱一只;姜片;干辣椒;八角;桂皮;料酒;葱白;生抽;老抽;蜜糖。
将炒好的糖色加入到煮沸开水中，这样能够让糖色变成更好看的红色，此时取一些盐放入等糖色搅拌均匀后放入锅中，再放入葱段、干辣椒、八角、桂皮等香料，这样能提升口感，去除内膻味。
3. 在锅中加入料酒、生抽和老抽，这样比直接用水更好，可以让酱汁更加浓郁，从而提升味道，同时也能提高成品的颜色。
4. 等锅中所有食材都完成，就可以将切好的牛腱子放入其中，尽量掩盖住每一块牛腱子，然后用小火焖煮，大约40分钟，随后铲掉浮沫，再炖煮20分钟，然后用汤捞起准备装好的大碗就可以了!
买牛肉要注意什么?尽量不要选择那些刚杀好的牛，一般来说杀好之后再做进一步处理是更好的选择。
因为刚杀好的牛不仅淋漓尽致，而且血液没有被完全清理掉，会影响味道和美观。
新鲜植物油可以存放6-12个月，但气味会随着时间的推移而减弱，对于较好的食用油，尽量选择小包装，避免长时间存放以保证新鲜口感。
另外，我们也要考虑自己身体的问题，如果身体有特殊情况或者需要控制饮食，需要提前咨询医生或者营养师。
一般来说，大部分人每天摄入70克左右即可满足身体所需蛋白质，但根据运动量、体重和年龄需要调整摄入量，更年轻的人需要更多蛋白质和营养物质来应对长身体的问题。
结语在冬季这个寒冷的季节里，牛羊肉是最佳选择，可以强筋壮骨，同时还有助于抵御严寒。
在享受美食的同时，要根据自己的需要进行调整，以保持身体健康，也要保持合理搭配，以确保均衡饮食。
