这几年四川火锅、重庆火锅火遍全国，到处都能闻到麻辣的火锅味道，海底捞等火锅品牌更是越开越多，甚至开到了国外，火锅也成了中餐最热门的品类，特别是冬天，支一锅热气腾腾的羊肉出来，能吃个浑身出汗。
很多人问我说你们广东是美食大省，有没有火锅呢？平时吃不吃火锅的？其实每个地方都有他们的特色火锅，北京的涮羊肉、贵州的酸汤鱼、云南的菌菇火锅、东北的大锅炖、河北的浑锅、内蒙的冰煮羊火锅等等；
如果认为广东没有火锅，那是你见识太少，广东人也喜欢吃火锅，俗称“打边炉”，有的地方也叫“开煲”或者“开生煲”。而且火锅类的品种之多堪称全国第一，下面给大家介绍下广东的十大特色火锅。
一、清水火锅清水火锅俗称打边炉，实际为打甂炉的别称，就是用一个炉，即砂锅煲仔，装入清水，只放几块姜片；烧开后就可涮鱼片、牛肉、菌菇、海鲜等，蘸料就是一碟葱花酱油，完全是突出食材的原汁原味。
清水火锅对食材的新鲜度要求很高，一定是选用最新鲜的海鲜、鱼肉等，对汤底的要求不高，一锅清水足矣，在家里面也可以随时做。
二、潮汕牛肉火锅除了川渝火锅以外，广东的潮汕牛肉火锅近几年也火遍全国，没打过水的新鲜牛肉，从宰杀到餐桌不超过四个小时；专业的厨师把牛肉分成各个不同的部位：五花趾、匙柄、脖仁、吊龙 、肥胼、胸口朥等，这才是专业吃牛肉的，
汤底用的是牛骨熬的汤，加点萝卜、玉米，或者是凉瓜黄豆，涮牛肉要讲究时间，不能太老，灵魂酱料就是沙茶酱为主；潮汕牛肉火锅把牛肉做到极致，除了牛肉还有牛杂、牛肠、牛肉丸、牛蒡等等部位，都可以做成火锅。
三、粥水火锅粥水火锅起源于顺德，最早从猪杂粥演变过来，后来发展到粥水火锅，顺德大良很有名的毋米粥就是代表；粥水火锅就是用粥水作为汤底，新鲜的猪杂、鱼片、肉丸等在粥里面烫熟，肉质更为嫩滑，关键是煮完猪杂后的粥还可以喝，煮过多种食材的粥底浓郁有味。
粥水火锅的粥底很关键，煲出来的粥已经是烂烂的，只有粥的香味，而看不见米粒，所以又称为毋米粥。
四、猪肚鸡火锅猪肚鸡火锅来源于客家名菜“凤凰投胎”，原来的做法是将整只鸡放进猪肚里面，再煲熟，有养胃的功效，这个工序比较麻烦，后来就简化成了猪肚鸡。
猪肚鸡的配料是胡椒，熬出来的汤底很关键，汤是可以喝的，喝上两碗保证你身子暖暖的，吃完猪肚和鸡之后，可以加汤再煮蔬菜之类的，猪肚鸡火锅在广东很受欢迎，
五、椰子鸡火锅椰子鸡火锅起源于海南，汤底是清水，不过加入椰青的汁，正宗的椰子鸡应该配的是海南的文昌鸡；椰子鸡浸鸡的火候要掌握好，一般煮五分钟就要先关火，先喝汤再吃鸡，这样的鸡肉才不会老。
椰子鸡火锅虽然是起源于海南，但其实是在广东这边流行开的，现在海南反而不多，味道清甜，夏天也有很多人去吃。
六、火焰醉鹅火焰醉鹅也是又世界美食之都-顺德发扬光大的，早几年很火，最火的时候中山一个坦洲镇就开了二十多家，火得快沉得也快，热潮过后很快就关了十几家。
但是火焰醉鹅的确是把鹅做成了一个爆品，现场炒鹅，加入米酒，点上火的时候很有氛围；吃完鹅肉还可以加汤，煮鹅肠、鹅血、鹅肾等，也是一个火锅的做法。
七、清汤羊肉火锅每到天冷的时候，也是广东人吃羊肉的时候，羊肉的做法除了焖煮炖以外，清汤羊肉火锅就最适合广东人了，一般都是加入红萝卜马蹄粟米、竹蔗茅根之类的，火气没有那么大，先喝汤再吃肉，蘸料自然就是腐乳酱了。
海南的东山羊，雷州的黑山羊就最适合做清汤羊肉火锅了，冬天怎么样都会吃上几顿热气腾腾的羊肉火锅，夏天就很少吃了，怕上火。
八、花胶鸡火锅花胶鸡原来是一种名贵的汤，流行于粤港澳，后来就演变成花胶鸡火锅，也变成了大众食品；食材主要是花胶和鸡，也会加点其他的干货类如鱼唇、甲鱼裙边、鱼翅等，有的也会加点新鲜的鲍鱼、新鲜的甲鱼等。
花胶鸡的汤色奶白，分量很足，满满的胶原蛋白，女士们最爱，最近几年也很受欢迎。
九、碳炉牛杂煲碳炉牛杂煲就是最传统的广东打边炉了，烧红炭火，支上一个瓦煲，里面是焖好的牛杂或者牛腩，等它慢慢烧开，发出嘟嘟的声音时就可以开吃了，牛杂煲已经调好味道的，不需要任何蘸料。
吃完牛杂不够可以再加，或者根据你的要求再煮点豆泡、支竹、萝卜青菜什么的；现在因为不能用明火的缘故，很少能吃到炭火的牛杂火锅了。
十、四季海鲜火锅四季海鲜火锅主要是流行于香港澳门，一个大大的海鲜池，海鲜随你选，你可以选不同的汤底，有清汤、药膳汤、冬阴功汤、菌菇汤等，海鲜先处理好再放进锅里煮，新鲜看的见；也有各种手打的肉滑、鱼丸之类的。
档次高的海鲜火锅会采取一人一位的方式，自己喜欢什么就涮什么，火候也是自己控制，而且干净卫生；江浙有一段时间很流行的澳门豆捞就是脱胎于这个四季海鲜火锅，不过到了澳门，你是找不到澳门豆捞的，就像在重庆没有重庆鸡公煲一样。
其实作为一个美食大省，广东的特色火锅还有很多，远远不止以上十种，比如还有潮汕的卤水火锅、清补凉火锅、生蚝鸡火锅、中山的鱼锅等等。中国的美食众多，博大精深，就算是所谓的美食家也很难全部都试过，希望有机会都多点试试各种美食。
