淀粉湿藏一般都是短期的。优点是省去晒干工序，节省时间，减少人工消耗，降低生产成本，同时还可减少淀粉在自然干燥过程中造成二次污染，,能相对提高淀粉制品的质量；缺点是湿藏过程中如遇温度升高，杂菌大量繁殖，会引起淀粉酸败，使质量降低。

淀粉湿藏的科学依据：

①根据淀粉不溶于冷水的特性,湿粉可在冷水中贮藏。

②在低温条件下不利于霉菌生存、繁殖,故湿粉可选择在低温条件下贮藏。

③在缺氧条件下和淀粉团表层干燥始状态下均不利于霉菌繁殖,而在大气湿度大时则有利于霉菌繁殖。因此,可人为创造条件,抑制霉菌繁殖而有利于淀粉湿藏。

④消灭湿粉表面及周围环境的菌源,或控制湿粉环境中霉菌滋生的条件,均可使湿粉贮藏一定的时间。

2.粉坨(粉团)贮藏：粉坨贮藏适用于在较低温度条件下加工出来的，并且准备在1-2个月内加工成粉条、粉皮的湿淀粉。粉坨是将沉淀后的纯净淀粉用白布包单吊挂12-24小时的粉团，重量多为40-50千克。

粉坨贮藏主要是利用低温、降低表层湿度和杀灭粉坨表层杂菌等原理进行贮藏的。贮藏方法有室外堆放、室内堆放、水池贮藏和冷库贮藏。

关于粉坨贮藏的几种贮藏方法，我们后期再详细解析。