超级无敌宇宙巨好吃的香辣排骨,我真的很难不爱啊外酥里嫩还爆汁的感觉~真的太棒啦!!

董董哒次次 2024-09-16 09:55:50

嘎嘎香的排骨做法!辣椒+排骨香辣过瘾,软烂脱骨,拌着米饭吃真的超级香!忍不住又多炫了两碗

一、所需食材

主食材: 排骨(建议选用新鲜的猪肋排,大约500克)

调味料: 干辣椒(10个左右)、花椒(5克)、姜(1块)、蒜(5瓣)、大葱(1根)、料酒(2勺)、生抽(2勺)、老抽(1勺)、蚝油(1勺)、盐(适量)、白糖(1勺)、鸡精(适量)、食用油(适量)、熟芝麻(少许,用于装饰)

二、制作过程

第一步:排骨预处理

1. 将排骨剁成均匀的小段,每段长度大概在3 - 4厘米左右。这一步要注意,使用锋利的刀具,并且下刀时要稳,避免伤到自己。

2. 把剁好的排骨放入清水中浸泡30分钟左右,期间换水2 - 3次,直到水变得清澈。这是为了泡出排骨中的血水,减少腥味。

第二步:腌制排骨

1. 排骨沥干水分后,放入碗中,加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐,搅拌均匀。腌制时间至少20分钟。注意盐不要放太多,因为后续调味中还会用到其他含盐的调料。

第三步:准备配料

1. 姜切丝,蒜切末,大葱切段,干辣椒剪成段备用。干辣椒要根据个人对辣的喜好调整数量,并且剪段时要注意辣椒籽不要溅到眼睛里。

第四步:煎排骨

1. 热锅凉油,油可以稍微多放一些。等油温热到六成(大概160℃,可以将筷子插入油中,看到筷子周围有小气泡冒出即可),放入腌制好的排骨。

2. 用中小火慢慢煎制,期间要不断翻动排骨,确保每一面都煎到。煎至排骨两面金黄,大约需要8 - 10分钟。这一步要注意火候,如果火太大容易导致外皮焦糊而内部还未熟透。

第五步:炒制调料

1. 排骨煎好后盛出备用。锅中留少许底油,放入姜丝、蒜末、干辣椒段和花椒炒香。炒香的过程中要注意火候,小火慢炒,以免调料焦糊影响口感。

2. 闻到香味后,加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖,翻炒均匀。

第六步:回锅排骨

1. 把煎好的排骨回锅,与调料充分翻炒均匀,让排骨裹满调料。

2. 加入适量清水,没过排骨的一半即可。大火烧开后转小火焖煮20 - 30分钟,直到排骨熟透入味。注意在焖煮过程中要不时查看,防止烧干。

第七步:收汁调味

1. 待汤汁变得浓稠时,加入适量盐和鸡精调味。根据个人口味调整盐和鸡精的用量。

2. 最后放入葱段,翻炒几下就可以出锅装盘了,再撒上一些熟芝麻作为装饰。

一道美味的香辣排骨就制作完成了。每一块排骨都吸饱了浓郁的香辣汁水,咬上一口,先是感受到外皮的酥脆,接着是鲜嫩多汁的肉感,最后那股香辣在口中散开,让人回味无穷。

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