甘蔗 Saccharum officinarum；sugarcane
禾本科甘蔗属一种。多年生草本植物。主要的糖料作物。世界食糖产量中，蔗糖约占60％。
甘蔗栽培种有三个原种：热带种（Saccharum officinarum）、中国种（Saccharum sinense）、印度种（Saccharum barberi）。
中国是最古老的种甘蔗国之一，其栽培和制糖技术从中国传到东南亚、中东、地中海、西班牙、美洲以及大西洋岛屿。18世纪后遍及全世界。现主产区在南北纬25°之间。中国主要分布于长江以南各省区。
1.形态和特性
须根系，茎实心粗壮，复总状花序，子实为颖果，比芝麻细小，每个花序着生小穗8000～30000个。
生产上多行无性繁殖。为避免影响蔗茎生长和糖分积累，不待开花、结实即行收割，故通常在田间只能见到根、茎、叶三部分。
蔗茎既是制糖原料，又是做种的材料，由节间和节以及节上的芽和根点组成。节和节间分界处有一明显的生长环，为分生组织，幼嫩茎易在此截断。蔗茎内部主要为维管束和薄壁细胞，蔗糖即储于薄壁细胞的液泡内。节间薄壁细胞多，维管束纵向平行。节部薄壁细胞少，维管束多而分支，故食用时硬而不甜。
甘蔗与二氧化碳亲和力强。甘蔗的二氧化碳补偿点可低到5％以下，光饱和点则在100千勒克斯以上，气温40℃时仍能营光合作用。利用氮素和水的效率较高。原料蔗茎的干物质一般占总干物产量的50％～60％，梢部约占15％，蔗根、残屑和绿叶占25％～35％。蔗茎干物质中约有97％为有机质，主要元素是碳、氢、氧。绿叶、梢部、残屑和死茎等的干物质中有90％为有机质，余为矿物元素。
2.裁培和管理
甘蔗喜光、喜热，自萌发至糖分积累的最适宜温度都为30℃，在30℃时发芽成苗的蔗，当季产量和宿根蔗产量均高，且品种不易退化。强光不仅有益于甘蔗长粗和分蘖，也可促进糖分的形成和积累。甘蔗喜水又怕水，对土壤要求不严，较耐盐，以含有机质丰富的中性偏微碱的沙壤到黏壤为好。最喜钾肥，但其他元素也不可缺。
甘蔗栽培有新植和宿根两大类。在中国两类的比例目前约为1:1，其他国家一般宿根多于新植。新植中又分春植、夏植、秋植、冬植，因地而异。中国实行育苗移栽，既便于轮作倒茬，又有利于甘蔗增产和糖分积累。
①下种。种苗选择一般经田块选、株选、砍种选等步骤，中选的茎砍留生长点以下、芽已发育健全而未老化、含糖分少的一段做种。下种时，再砍两个芽为一段；为节省蔗种，可采带有部分蔗茎的芽种和一节一个芽的单芽种以及组织培养小苗移栽等方法。蔗芽在13℃、根点在10℃即开始萌发，从根点萌发的根系称种根。萌发随温度升高而加快。为加速蔗种内养分水解，避免失水干瘪又适合甘蔗水多长根、水少长芽的特性，土壤湿度宜保持60％～70％。
②苗期管理。苗期适宜温度在15℃以上，土温对幼苗生长关系重大。苗期最怕水，土壤湿度保持60％～70％即可。土壤积水会妨碍幼苗生长甚至死苗。苗期施肥约占总追肥量的10％，宜多施磷肥，结合施肥进行间苗、补苗、浅中耕除草和小培土，以促进分蘖。萌发分蘖所需温度在20℃以上，温度和光与分蘖多少成正比。土壤湿度要求在70％左右。分蘖时期的施肥一般占施肥总量的20％左右，尤应多施钾肥，并结合施肥进行间苗、中耕培土，以巩固早生分蘖。
③伸长期管理。蔗株长出12片真叶后，即发大根、开大叶、长大茎，进入伸长期，温度需在25℃以上，土壤湿度要求80％～90％，是最喜水的阶段。光照要求更强和更长，这是光合作用最旺盛的时期，产量的70％左右在这时形成。宜施重肥，施量占用肥总量的50％以上；同时结合大培土覆盖肥料，防止倒伏，控制分蘖，进行定苗。伸长中、后期结合施肥进行高培土，使蔗株均匀分开，以利通风透光。这时对光照的要求更高，全被遮荫的蔗株会造成生理死亡。伸长末期土壤湿度应逐渐降低至60％～70％。结合培土对生长旺盛的甘蔗剥除脚叶和枯老叶，有利于蔗节与土壤接触，加速长根；以利通风透光和糖分的积累，但干旱时不宜进行剥叶。
④病虫害防治。甘蔗病害已发现有100多种，虫害、草害皆有。应因地、因害制宜，采用无菌蔗种、药防、生防、水旱轮作、耕作措施等综合防治。
⑤收获。甘蔗的成熟分为工艺成熟和生理成熟。制糖甘蔗的收获期根据工艺成熟标准而定。工艺成熟以茎内糖分积累达到最多时为准。其外部形态表现为生长基本停止，叶片变小，色变黄绿，蔗茎外表光滑，蜡质脱落，茎色变深。除未充分生长的梢部各节外，上下各节的蔗汁锤度比达到0.9～1.0时，即为工艺成熟。当甘蔗形成3个以上完整的节后，生长锥在一定条件下转向生殖生长，经孕穗、抽穗、开花、结实而达到生理成熟。
收获顺序：先早熟后中熟、晚熟品种；先宿根，后新植；先旱地，后洲地、水田；先砂土，后壤土、黏土。砍收、运输和压榨的时间须紧密衔接，以防变质和糖分降低。砍收后无法及时加工的，必须遮荫和适量洒水。收获时要尽量少夹杂物。种子的收获一般在授粉后20多天时进行。
3.用途
甘蔗含蔗糖一般为14％左右，高的达15％以上，收回率一般为90％。甘蔗除制糖外还有多种用途：制糖后的蔗渣是很好的能源，还可作饲料和造纸、制纤维板、人造棉、尼龙丝、糠醛等的原料以及香菇、木耳的培养基等；废糖蜜可用于制酒精、高级食用酒、味精、酵母、甘油、丙酮、丁醇、柠懞酸、赖氨酸等；滤泥可提取蔗蜡、甾醇；蔗叶、蔗梢可作饲料和用于编织；加工后的副产品均可作肥料。果蔗富含还原糖和水分，纤维短而脆，又称脆皮蔗，是受人喜爱的水果。
摘自：《中国大百科全书（第2版）》第7册，中国大百科全书出版社，2009年
