近日，太二酸菜鱼积极调整其门店策略，开始布局全新的外卖“卫星店”模式。

据数据显示，截止至5月30日，太二酸菜鱼在广州、深圳、上海和厦门等核心城市成功开设了四家外卖门店，并计划在未来继续寻找适宜区域，以进一步扩大外卖店的布局范围。

▲太二外卖“卫星店”

随着中国本土连锁餐饮企业的蓬勃发展，诸多品牌纷纷尝试多元化的门店模式，以实现矩阵式的发展。其中，老乡鸡、农耕记、海底捞、木屋烧烤等品牌亦在积极探索并实践品牌“卫星店”这一创新模式。

“卫星店”模式的兴起，不仅有助于提升门店的综合运营效率与产能，更能使餐饮连锁品牌充分发挥外卖业务与数字化技术的优势。

是否适合开展“卫星店”模式，还需深入考量品牌自身的市场定位与核心竞争力，同时，对“卫星店”的选址亦需慎重决策。

太二老坛子酸菜鱼外卖店，作为街边店型，以“太二老坛子酸菜鱼外卖店”为招牌，专注于外卖服务。门店空间紧凑，主要区域为后厨操作区，未设置堂食区域。在菜品方面，该店提供了丰富的选择，包括单人和双人套餐、招牌必点菜品、时令蔬菜、精致小吃、主食以及饮品等。其中，老坛子酸菜鱼、爆有料毛血旺、小炒黄牛肉和水煮嫩牛等招牌菜品备受食客青睐。

▲太二外卖部分菜单展示

在价格策略上，该外卖店相较于堂食门店进行了合理的下调，以更贴近外卖市场的消费习惯。太二开设外卖专门店，主要基于对外卖市场的深入洞察与分析。在一些试点了单人外卖套餐的门店中，外卖订单量显著增长，对营业额的贡献也呈现出积极的增长态势。因此，太二选择在周边几公里范围内无其他门店的区域，开设约40至50平方米的专门外卖门店。

目前，太二已在广州、深圳、上海和厦门四个城市成功开设了4家外卖门店，并计划在未来继续拓展，寻找更多合适的区域布局外卖店，以满足更多消费者的需求。

2021年，木屋烧烤实施的“去外卖”策略引发了社会各界的广泛讨论。当时，木屋烧烤创始人隋政军在接受专访时明确表示：“木屋烧烤并非全面终止外卖业务，而是致力于探索堂食与外卖业务的分离模式。”

▲木屋烧烤外卖“卫星店”

与此同时，百胜中国也早已开始了对“卫星店”模式的尝试与探索。百胜中国首席执行官屈翠容曾公开表示，必胜客在2022年新开张的门店中，约有5%为小店或“卫星店”形态，而在肯德基新开张的门店中，此类形态的门店占比更是高达约50%。

在2022年，海底捞推出了名为“海底捞·下饭火锅菜”的“卫星店”模型，主要聚焦于单人食套餐的推广，并成功推出了肥牛火锅菜、肥牛冒菜、沙巴鱼火锅菜等一系列外卖产品。

与此同时，湘菜品牌农耕记亦取得了显著的成果，目前该品牌已成功开设近200家“卫星店”，遍布深圳、北京、上海等多个城市，月销量达到了千单的水平，对主品牌的营收贡献率已经高达30%。

▲农耕记外卖“卫星店”

业内普遍认为，外卖与堂食在运营逻辑上存在着显著差异。外卖主要满足消费者的日常饮食需求，强调高效便捷，追求的是速度；而堂食则更注重为消费者提供线下优质的用餐体验，满足其社交需求，强调舒适与从容。因此，将这两种截然不同的运营模式置于同一门店中，往往会导致运营上的冲突与不协调。

以隋政军开设木屋烧烤外卖店为例，他曾提到：“在外卖订单与堂食订单共存的系统中，外卖订单通常被设定为优先处理。这意味着堂食顾客往往会处于被动等待的状态。当外卖订单量较少时，这种影响可能并不显著，但随着外卖订单量的增加，对堂食顾客的体验造成的负面影响也会逐渐加大。”

▲费大厨外卖展示

同样地，费大厨辣椒炒肉也曾表示，在疫情期间，他们曾短暂地尝试进驻外卖平台。然而，由于外卖订单需要优先处理，这不可避免地会影响到堂食顾客的等待时间，进而影响到他们的用餐体验。为了维护堂食顾客的满意度和菜品口感质量，他们最终选择退出了外卖平台。

而“卫星店”这一新型商业模式则从根本上解决了外卖与堂食之间的运营冲突。它不再受到“堂食+外卖”双重运营模式的束缚，使得堂食店能够专注于提供优质的线下用餐体验，而不再寄希望于通过外卖来增加单店的运营效能。这一创新举措标志着餐饮行业向更加零售化的商业模型迈进。

近年来，众多品牌成功实施了“堂食大店+卫星店+快闪店”等多种门店模型矩阵式发展战略。

在当下的市场环境中，品牌们纷纷意识到，单一的门店模式已无法满足日益多样化的消费者需求。越来越多的品牌便开始尝试并成功实施了“堂食大店+卫星店+快闪店”等多种门店模型矩阵式发展战略。

▲太二堂食大店

堂食大店作为品牌的核心门店，不仅承载着品牌形象展示的重任，更是消费者体验品牌文化、享受优质服务的重要场所。这些大店通常位于繁华的商业街区或购物中心，拥有宽敞的空间、精致的装修以及丰富的产品线，旨在为消费者提供一个舒适、高端的用餐环境。

堂食大店虽然具有诸多优势，但受限于选址、租金等因素，其数量和覆盖范围有限。因此，品牌需要寻找更多形式的门店来弥补这一短板。卫星店应运而生，它们通常规模较小、投资较少，选址也更加灵活。这些门店主要分布在人流密集的社区、商圈等区域，为消费者提供更加便捷、快速的购物体验。

▲金拱门“快闪店”

快闪店作为一种新兴的门店形式，也在近年来受到了越来越多品牌的青睐。快闪店通常只在特定时间段内营业，地点也可能随时更换，具有很强的时效性和话题性。品牌可以利用快闪店进行新品发布、限时促销等活动，吸引消费者的关注和购买欲望。

通过“堂食大店+卫星店+快闪店”等多种门店模型矩阵式发展战略，品牌不仅能够覆盖更广泛的消费者群体，还能够根据市场需求和消费者行为的变化灵活调整门店布局和运营策略。这种多元化的门店模式不仅能够提升品牌的知名度和影响力，还能够为消费者提供更加多样化、个性化的购物体验。

▲某品牌烧肉外卖展示

值得注意的是，餐饮业中的“卫星店”模式，其成功实施离不开坚实的品牌基础。对于品牌影响力较弱或尚处于初创阶段的品牌而言，由于普通门店尚无法形成足够的品牌势能，因此并不适宜直接开展品牌“卫星店”模式。

此外，除了品牌根基之外，选址策略也是决定“卫星店”模式能否成功的另一关键因素。只有在合适的地点选择恰当的经营位置，才能确保“卫星店”在辅助主力店运营的同时，实现低成本、高流量的经营效果。