何为“吃素”？吃素是指有些人，在日常生活中，不吃动物只吃植物为食，大家都知道寺庙里的僧人，都是吃素食的，甚至不吃鸡蛋，不喝牛奶，都是素食的人。

在日常生活，有些相信佛教的人，有的长期不吃荤只吃素，也有的人吃素是有时期的，在特定的时间里吃素，非特定的时间是可以吃荤的。

现在有些年轻的女性，迷恋瘦身，害怕身体肥胖，习惯只吃素食不吃荤，来减少营养的摄入而为之，其实是非常不科学的。

在日常生活中，有些中老年人，因患上心脑血管疾病，为了维护自己的身体健康，采取只吃素食，不吃荤来拒绝动物性油脂和胆固醇的摄入，降低体内的从动物体内来的油脂和胆固醇，保持心脑血管不堵塞，减轻心脑血管疾病的痛苦和避免严重后果的发生。

这些素食者好不好？合不合理？本人不敢高谈阔论，相信“存在就是合理”的道理，因为历史上有非常多的僧人寿过100多岁的人不在少数，历史上有传说素食者张三丰，活过300多岁，就是例证。

这里的素食，是指不包含禽类、畜类、鱼虾类等动物性肉类食物的膳食方式即膳食模式，大致分为全素食、蛋素食、奶素食、蛋奶素食等等方式。

全素食者的食物以精制白米、白面、杂粮、豆类及其制品，和绿色瓜果蔬菜等食物为主要食物来源，即自然界中所有的绿色植物作为食物的人。

这些素食者都是全素食者，不同的素食者都各有不同的特点，比如不吃所有动物的肉食，还包括蛋奶鱼虾类动物性食品，只吃五谷杂粮、蔬菜、水果、坚果和豆类等植物性食品。

全素食者的营养主要来源，蛋白质营养来源主要靠豆类和坚果类食物，脂肪来源是靠植物油，碳水化合物来源都是五谷杂粮等食物，维生素来源于蔬菜水果食物。

从科学的角度来看，这些营养成分的来源，都非常丰富，都是独立于动物性食物，就连动物性蛋奶鱼虾，他们都不屑一顾。

因为，从历史上来看，这些素食者对于患心脑血管疾病的人是极其少见的，完全摆脱了动物性食品对人身体造的心血管的伤害，不能说没有科学依据的。

但是，寺庙里僧侣的素食生活并非是为了防止，心脑血管疾病而形成的习惯，而是与佛教的教规有直接关系。

僧侣的这种生活方式，为后来一些中老年人防止心脑血管疾病带来的痛苦，提供了科学的依据，素食者可以预防心脑血管疾病成为可能性一种方法。

蛋素食者、奶素食者、蛋奶素食者等等类型的素食者，都是不吃肉类食物，但不限制吃食禽蛋、动物奶以及蛋奶制品。

这种素食者的蛋白质氨基酸来源，不像全素食者单靠豆类和坚果类食物来提供，还靠动物提供的蛋奶等优质的蛋白质氨基酸营养来源，因为蛋奶所含的蛋白质氨基酸，与人体的非常接近，是优质的蛋白质，丰富了人体的蛋白质内容。

如果从科学的角度来看，全素食者只吃素食，完全能够从植物性食物中汲取所有的营养成分，是不需要从动物体内获得，完全能够摆脱人对动物食品的依赖，完全能够很好地生活和生存下去。

蛋素食者、奶素食者和蛋奶素食者，都能很难从豆类和坚果类食物中获得的动物性优质的与人体非常接近的蛋白质氨基酸，而获得比全素食者更加丰富的蛋白质氨基酸营养成分。

总而言之，这些素食者蛋白质氨基酸，要么从豆类和坚果类食物中获得，要么包括蛋奶里获得；脂肪通常都是从菜籽油、花生油、大豆油等植物性油脂里获得；碳水化合物都是从五谷杂粮、蔬菜水果等食物中获得，摆脱了对所有动物肉类的依赖，因此单从身体健康状况来说，与杂食人群更占有非常非常的优势，最少减轻了因吃动物肉类造成身体肥胖而出现的心脑血管疾病，成为一种可能。

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