荷兰豆在我们这里，一直属于价格比较贵的蔬菜，所以一般接待客人的时候，炒上一盘荷兰豆是比较受欢迎的，尤其是“大鱼大肉”吃腻了的时候。

荷兰豆有这么几个特点:

成菜颜色翠绿，特别有颜值

虽然单价比较贵，但是荷兰豆的出菜率比较高

荷兰豆属于比较易熟的蔬菜，而且口感脆甜、颜色碧绿喜人

因为荷兰豆的这些特点，所以荷兰豆一般制作过程中，都以搭配其它颜色的蔬菜，以清炒为主。比如特别有名的【荷塘小炒】，就是以荷兰豆、莲藕为主料，清炒而成的清淡小菜。

荷兰豆清炒怎么做好吃

荷兰豆最适合的烹制方法，就是搭配其它食材来清炒。感觉其它的煎、炸、焖、炖这些做法，都不适合荷兰豆，分享一道我经常制作的荷兰豆做法:

【荷兰豆炒小海鲜】

【主料】荷兰豆，扇贝肉（或虾仁）

【配料】蒜、彩椒、木耳、杏鲍菇

【调料】蚝油、盐、料酒

【做法】

清理食材:荷兰豆掐去两头的老筋，清洗干净。取一小块杏鲍菇洗净，切成菱形片，彩椒也切成和杏鲍菇相同大小的片。扇贝肉洗净，木耳撕成小朵备用。

焯烫荷兰豆:锅中入水在水中加少许盐、滴几滴食用油，水开后把荷兰豆和杏鲍菇一起入锅焯烫，荷兰豆颜色变得翠绿后，迅速捞出过凉。

炒制:热锅入油爆香蒜末，下荷兰豆、木耳、杏鲍菇片翻炒，烹入料酒后下扇贝肉翻炒均匀，淋入蚝油撒彩椒片，滴几滴明油出锅即可。

【制作要点】

荷兰豆焯水时时间不要太长，焯烫至变色即可捞出过凉。这样焯烫出的荷兰豆颜色翠绿，并且口感清脆。

炒制荷兰豆时不需要太多的调料，因为焯烫时水中已经加盐，让荷兰豆入了一些底味。加上蚝油本身就有咸味，所以不需要再加盐调味。就是为了吃荷兰豆本身脆甜、清淡的口感。

炒荷兰豆配料的添加，可以使颜色搭配开来。比如红、白、黑三种颜色的食材，这样搭配荷兰豆来炒，成菜的颜色“色彩缤纷”会非常好看。

【美味小贴士】

这道菜里的杏鲍菇换成山药，就是美味的【清肺小炒】，换成莲藕就是经典的【荷塘小炒】。这个根据身边现有的食材，来自由的搭配即可。

荷兰豆本身比较清淡、爽口，喜欢荤腥的可以搭配腊肠或者小海鲜来炒。这样会把清炒荷兰豆提高一个档次，并且味道也非常不错。但是搭配荤腥类食材，要注意不要搭配太油腻的、味道重的，以免影响荷兰豆的清淡口味。

【荷兰豆炒小海鲜】的特点:

颜色艳丽，入口清淡、爽口，在节日的餐桌上，吃腻了大鱼大肉的时候，来上一盘特别的养眼、去腻。

结语:荷兰豆是非常易于制作的蔬菜，也可以和很多食材搭配，炒出养眼美味的菜品。只要注意焯烫的时间，烹制时的调料选择。都能做出很美味的菜品。