转眼又到夏至。

老话说：“冬至饺子夏至面”。在夏至这天，新麦登场，“尝新”的意义不言而喻。以新麦磨新面，以新面制新食，既是对自然的尊重，也是对丰收的庆祝。而在山西这个“面食之都”，能吃的面食更是多种多样，五花八门，快来看看你最想“咥”哪碗面吧！

刀削面

山西的面食种类繁多，要说最出名的还得是刀削面。中厚边薄，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，搭配上西红柿鸡蛋酱或者是猪肉臊子，颜色鲜艳，香味四溢，最是令人回味无穷。

制作方法：

500克面粉、3克盐、210克水，用筷子搅成面絮，揉成面团，盖盖子醒15分钟左右，重复3-4次直至面团光滑用削面刀自上而下将面条削入锅中，煮熟捞出将肉沫炒熟，加花椒、八角等香料调味，再倒入葱姜蒜末炒匀，加入辣椒面和开水、生抽等调味将炒好的肉臊子浇在煮好的刀削面上面就能开吃了剔尖

剔尖是一种用“筷子拨出的面条”，呈中间圆、两头尖的形状。与普通的手擀面不同，它口感偏软，极易消化，根根分明，不论是老人还是小孩，都可以感受到它的美味。

制作方法：

准备剔尖面的工具，没有可以用碗和筷子替代凉水和面，将面糊搅拌至凝固状态，醒面30分钟（不是和成面团）将凝固的面团平铺在铁板上或者放在碗中，用剔面棍或者筷子顺着边边剔进锅中煮熟捞出即可铁锅焖面

山西人的铁锅焖面非常讲究，用的不是细面，而是地道的手擀面。将擀好的面条均匀地铺在炒好的配菜上，适当的加些水焖制，当香味从锅中弥漫出来时，就可以大快朵颐啦！当然，若是腊八时节腌的腊八蒜还在，一定要记得搭配着一起吃，味道简直好极了！

制作方法：

将五花肉切片、土豆豆角切条下锅炒至半熟，调味适当重一些加入没过菜的清水，大火烧开转小火舀出一些汤水，将手擀面均匀地平铺在菜上，再将汤汁浇在面条上根据面条的粗细程度小火加盖焖5-10分钟，拌匀即可猫耳朵

猫耳朵是一种形似“猫耳”的面食，大多以杂粮制成，将和好的面团搓成长条再切成小块，用大拇指碾成薄薄的小卷，不论是煮着吃还是炒着吃都相当入味，没吃过的朋友们一定要尝尝！

制作方法：

面粉加入适量清水和成一个比较硬的面团，醒发半小时左右将醒好的面团切长条状，再切成一个个小立方体用大拇指按住小立方体向前搓，将其碾平至卷起水开后下锅，煮熟捞出，可直接浇卤吃，也可以炒着吃，味道都很不错沾片子

沾片子这种特色面食是只有在山西才能吃到的美味，再往小里说，大概出了太原都很难找到它的踪影。将喜欢吃的蔬菜在特调的面糊中沾一沾，比例得当的面糊便挂在了蔬菜上，下锅煮熟之后蘸着西红柿酱或者油醋汁，一口一个根本停不下来！

制作方法：

面粉中加入一颗鸡蛋，再加入清水搅拌至粘稠的面糊状将爱吃的蔬菜洗净，可准备豆角、土豆、玉谷叶、茄子等，加入搅拌好的面糊中，使蔬菜均匀的裹满面糊水开下锅，煮熟捞出即可可准备西红柿酱或者以陈醋、蒜泥、生抽、香油、葱花调制油醋汁，将煮好的沾片子在酱汁中沾一沾即可食用打卤面

打卤面也是太原的传统面食之一，浓稠的卤汁色泽鲜亮，厚厚地铺盖在煮好的手擀面上，连汤带面的嗦一口，怎一个畅快了得？

制作方法：

将干香菇、木耳、腐竹、黄花菜等菜品提前泡发切条，下锅焯熟将五花肉片炒熟，倒入料酒老抽调味，再加入香菇、木耳、腐竹、黄花菜一同翻炒将泡发干香菇的水倒入锅中，加入鸡粉、盐、等调味，大火煮开之后淋入一些水淀粉直至卤汁浓稠打入一个蛋花，再加入少许韭菜段、虾米，另起锅烧油泼在上面拌匀即可将手擀面煮好捞出，将卤汁盖在面条上，香喷喷的打卤面就做好啦漏鱼儿

夏日炎炎，若是对热的不感兴趣，就来点凉的开开胃吧。这时，一碗滑溜爽口的漏鱼儿是不错的选择。吃一口冰冰凉凉，酸酸香香，爱吃辣的还能加些辣子提味，最是清凉过瘾！

制作方法：

1碗豌豆淀粉加1碗水搅拌均匀锅中加入适量清水，水烧热（不用烧开）后转小火，将拌匀的豌豆淀粉水慢慢倒进锅里，一直用勺子搅拌直到呈透明糊状，关火准备一个冷水盆，将淀粉糊通过漏勺自然“漏”到冷水盆中从冷水盆中盛出，加入盐、生抽、蒜水、辣椒等调味拌匀即可食用

“吃过夏至面，一天短一线”。夏至日的“仪式感”，你都吃了吗？