水晶烧卖的详细做法如下：

准备食材

• 糯米200g，提前浸泡一夜

• 鸡胸脯肉1块

• 澄面（小麦淀粉）90g

• 玉米淀粉110g（分为两份，一份10g，一份100g）

• 香菇、木耳适量，泡发切碎

• 生姜粉或姜末适量

• 料酒、老抽、生抽适量

• 什锦杂菜适量（可选）

制作步骤

1. 蒸糯米：将浸泡好的糯米铺在屉布上，蒸20分钟后取出备用。

2. 腌制鸡肉：将鸡胸脯肉切成小粒，加入少许生姜粉、1勺料酒、1勺生抽，抓拌均匀后腌制20分钟。

3. 炒馅料：锅中倒入油，油热后下入鸡肉粒，炒至表面变色后加入香菇丁和木耳丁，翻炒均匀。再加入什锦杂菜（如果有的话），继续翻炒均匀。最后加入2勺生抽、2勺老抽调色调味，炒匀后盛出。

4. 拌馅料：将炒好的香菇鸡肉馅和蒸好的糯米拌匀，作为烧卖的馅料。

5. 和面：将90g澄面和10g玉米淀粉混合均匀，倒入开水拌匀后盖上盖子焖2分钟。再加入100g玉米淀粉，揉成面团。

6. 擀皮：将面团分成小剂子，擀成面皮。由于面皮用的都是淀粉，不含蛋白质，筋性较差，擀的时候面杖最好沿着边缘旋转着擀，也可用刀压成面皮。正宗的烧卖面皮边缘呈荷叶状。

7. 包制：在面皮中加入适量馅料，用虎口收个腰，包成烧卖状。

8. 蒸制：在蒸笼上铺上屉布或油纸，将包好的烧卖放入蒸笼中。开蒸之前在烧卖上喷上水，避免边缘变干变硬。大火蒸10分钟后即可取出食用。