文 | 职业餐饮网 旖旎
湘菜是近五年来全国地方菜系中发展最快的一个菜系。
也正因如此，踏上“快车道”的湘菜赛道龙争虎斗、厮杀激烈。
而战场上从不缺少“孤勇者”，兰湘子就是其中的佼佼者。
创立于2019年的它，仅用5年时间，就已在全国16省开出276家门店。凭借聚焦“湘菜小炒”，单店日翻台率可达12次，年平均用餐人次超2000万，还成为首个入驻SKP的湘菜品牌；在第十八届中国湘菜美食文化节中，更是一举斩获双奖：全国湘菜最具影响力品牌&全国湘菜直营门店领先品牌。
近日，作为湘菜赛道的引领者，兰湘子又传来捷报，在北京成功举办《与兰“湘”约，逐梦京城》品牌发布会，实现了品牌里程碑式的新飞跃。
世界中餐业联合会会长邢颖、中国饭店协会资深副会长湖南省餐饮协会刘国初、中国连锁经营协会副会长王洪涛、湘菜大师张小春、紫光园集团总裁刘政等餐饮大咖共同见证兰湘子这一荣耀时刻！
中餐业联合会会长邢颖致辞
荣获沙利文“中国湘菜餐厅门店数量全国领先”等两大市场权威认证
弗若斯特沙利文是全球知名的咨询服务公司，60多年来为世界50多个国家和地区的各领域杰出企业提供了可靠的市场及战略咨询服务，由其颁发的官方认证在全球范围内得到了高度认可。
基于对中国湘菜餐饮市场的研究和数据统计，截至2024年3月31日，权威认证机构弗若斯特沙利文认证兰湘子为“中国湘菜餐厅门店数量全国领先”，其菜品“湘菜辣椒炒肉销量第一”，在行业内兰湘子实现了两大遥遥领先。
杀入“京城”连开6店，最高日排队201桌
在兰湘子得到“门店数量全国领先”认证的背后，是品牌的一路逆风奔跑。
从2019年创立至今，经历了疫情黑天鹅的三年，连续成功开店150家，且创造了“零闭店”的纪录。
今年，兰湘子更是乘胜追击杀入头部品牌必争之地“北京”，在王府井银泰、龙德广场等核心商圈连开6店。
“五城联动干饭节”引爆全国，超10万顾客参与
就在昨日其“五城联动干饭节”又引爆了社交圈，在北京、武汉、苏州、西安、郑州等地掀起了“干饭”高潮，超10万线下顾客参与其中。
以“顾客满意”为核心，满足顾客的“既要、又要、还要”
兰湘子之所以能够取得如此亮眼的成绩和迅猛的增长，离不开它对湘菜小炒模式的创新、产品的坚持和效率的迭代。
其联合创始人陈波在接受采访的时候曾表示，兰湘子并没有太多“武功秘籍”，核心坚守的只有一个指标——“顾客满意”。
兰湘子联合创始人陈波
在客户为王的时代，这句话说起来容易，做起来却难如登天。
所以兰湘子不断地“卷”自己，试图满足顾客“既要、又要、还要”的需求。
“既要”好吃下饭——坚持新鲜现炒
兰湘子自创立以来始终坚持每道菜都采用新鲜现炒的方式制作，最大程度保持锅气。
菜品由著名湘菜大师张小春先生主理出品。所有新进的厨师都会经历严格的培训和学习，再到门店实习，最终经过研发中心的实操考核和产品sop考核，合格后才可以上岗。
食材的选择上秉承食品安全为先，并采用全国集中采购、集中配送的模式。腊肉、香干、辣椒等核心食材都是从湖南原产地直采，所有新鲜食材在每个城市都有分仓，当天配送。
“又要”出餐快——超时免费送，倒逼“效率”革命
“25分钟全上齐，超时的菜免费”，这是兰湘子对顾客做出的公开承诺。
因为核心客群是上班白领，只有把上菜时间控制在25分钟以内，才能保证他们吃完饭后还有时间休息。
虽然看似时间很短，但兰湘子不是快餐而是精致湘菜小炒，它是在用快餐的速度倒逼自己做正餐。
“放一个时间沙漏很简单，但真正能落实送菜承诺的品牌并不多，我们每年送菜成本就高达300万，就是要逼着自己做效率升级，从而给顾客好体验”，陈波表示。
为了达到高效率，兰湘子将菜单精简到24-28道菜，不选择超过三分钟出餐的菜；采用厨师菜品承包制，每个厨师全权负责4-6个菜，销量和质量也跟厨师绩效挂钩；自主研发切配工具，切配效率提升90%；前厅两套点菜二维码，缩短3分钟等餐时间。
“还要”超预期体验——践行五大承诺，用极致质价比“吸客”
德鲁克说，创新就是持续为顾客提供新的价值。
除“25分钟全上齐，超时的菜免费”外，兰湘子还为顾客带来了额外的承诺：不好吃的，免费退换；等位超时，送指定菜品；餐巾纸免费使用；餐后打包盒免费；形成了超预期体验的“五大承诺”。
在陈波看来，“质价比”不单纯说是价格划算，它等于超出期望值，就是顾客花的这个价钱，最后享受到了超出了那个价格的体验。而企业要做到高质价比，背后的逻辑就是，你愿意放弃一部分利润，虽然很难割舍，但这也许就能成为企业自身的壁垒。
总结：
也许正是这部分“舍”，才带来了如今兰湘子的飞速成长。
陈波还表示，此次进京对于品牌来说也是一次不小的挑战，北京是第一个“锚地”，兰湘子会继续向全国进发，争取下一个阶段实现突破1000家门店的百城千店计划。
坚持品质现炒，不断迭代效率，做性价比，质价比并存的国民湘菜品牌，加快湘菜出湘步伐，聚力这个地方品类在全国遍地开花，共同为湘菜出“湘”贡献力量。
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳
