“霜降向人寒，轻冰渌水漫”​，进入到秋季最后一个霜降以后，随着时间的推移，2024年的冬天也离我们越来越近，而天气也开始变得越来越冷。

民间素有“一年补透透，不如补霜降”和“立冬补嘴空”的说法，现在到立冬节气还有十几天的时间，正是顺应时节合理进补的好时候。

现在到立冬，随着天气逐渐转冷，海水的温度也在逐渐走低，因此这个时节正是一些冷水海鲜开始大量上市的时候，并且冷水的海鲜肉质鲜甜肥美，加上富含蛋白质和多种微量元素，特别适合立冬前用来滋补身体。

海参是非常有名的补品，不过北方沿海吃海参讲究的是从冬至数九开始，而且只有来到冬至时节捕捞的海参，肉质才最为肥厚，也是营养价值最高的时候，因此现在到立冬，海参还不算是最补的海鲜。

大虾现在基本都是养殖的，真正野生的海捕大虾已经越来越少见，而且大虾跟海参一样，这个时节还没到其虾头带籽和肉质紧实鲜甜的时候，并且也没到大量上市的时候。

现在到立冬，最补的海鲜不是海参和大虾，而是这3种，应季正肥美。

大笔管蛸是头足类海鲜中的一个另类，它比乌贼、鱿鱼和八爪鱼的个头要小，但是肉质要比这些海鲜鲜嫩很多，而且属于不容易炒老的海鲜品种。

每年海水温度下降的时候，都是大笔管蛸大量上市的时候，大笔管蛸中富含蛋白质和多种微量元素，而且这种海鲜的铁元素和锌元素含量特别高，正适合这个天逐渐转冷的时节食用。

推荐菜谱：尖椒五花肉炒大笔管蛸

1.去皮五花肉洗净后切成薄片，大笔管蛸抽去背部软骨，挤去眼睛和牙齿后清洗干净，洗净的大笔管蛸均匀的改上花刀，尖椒去除根蒂后片成片。

2.锅中烧水，水中加入适量的盐，水在锅边起小泡时下入改好刀的大笔管蛸，焯烫至大笔管蛸受热蜷缩后捞出过凉。

3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入五花肉煸炒出油脂，五花肉炒至变色后下入尖椒片，烹入料酒和一品鲜酱油炒上色，然后下入沥干水分的大笔管蛸。

4.锅中加入盐、白糖和蚝油调味，翻炒均匀后淋入水淀粉勾个薄芡，滴几滴花椒油即可出锅享用。

每年秋末冬初的时候，都是养殖的扇贝大丰收的时候，这个时节红色的港湾贝一般也就几元钱一斤，正是人们尝鲜的好时候。

扇贝的贝柱干制后就是“海八珍”中的瑶柱，而新鲜的扇贝柱也富含蛋白质和多种微量元素，这个时节正是其价格便宜，丰腴肥美的时候，因此也是食用其的好时候。

推荐菜谱：芥兰滑扇贝柱

1.芥兰清洗干净后刮去外部老皮，现豁的扇贝柱用淡盐水清洗干净，洗去上面残留的碎壳和黑色的沙线。

2.洗净的芥兰斜刀切成菱形片，扇贝柱攥干水分后加入盐、胡椒粉、料酒和水淀粉腌制上浆，然后入四成热的油锅中滑油后捞出控油，把芥兰片也入锅触一下游捞出。

3.锅中留底油爆香葱姜蒜和干辣椒段，下入芥兰和滑好的扇贝柱翻炒均匀，烹入用料酒、盐、胡椒粉和水淀粉调的碗芡，待芡汁挂满食材后滴几滴花椒油即可出锅享用。

每年的秋末冬初正是各种海螺上市的时候，其中个头比较大的，壳呈红色的红里子螺这个时节特别的肥美。

海螺素有“盘中明珠”的美誉，而红里子螺的价格要比香螺便宜不少，除了身上有根辣筋需要摘除外，吃起来跟价钱昂贵的香螺并没有太大区别。

推荐菜谱：韭菜猪肉红里子螺饺子

1.鲜活的红里子螺用刀背拍碎，取出里面的螺肉，韭菜摘洗干净后切成细末备用，猪肉洗净斩剁成馅。

2.把螺肉去除内脏后只取螺头部位，加入盐和白醋搓洗去粘液，然后切成颗粒均匀的丁，加入料酒、盐和胡椒粉抓拌均匀。

3.剁好的肉馅中加入盐、胡椒粉、一品鲜酱油、姜末和蚝油搅拌均匀，然后加入腌制好的螺肉，撒入韭菜末，淋入花椒油搅拌均匀。

4.调好的馅料包入饺子皮中，捏紧口后入沸水锅中煮三个开，煮至饺子鼓肚浮起后即可捞出享用。

现在到立冬，正是海水温度逐渐走低的时候，也是渔民出海捕捞作业的旺季，而海鲜的营养价值很高，现在以上3种海鲜正是应季肥美的时候，遇到了可不要错过。