电锅版佛跳墙年菜料理，提到佛跳墙，很多人可能会认为这是一道极其复杂、高难度的菜肴，需要耗费大量的时间和精力。但其实，只要掌握了正确的做法和技巧，这道美味佳肴也可以变得简单易做。自从三年前我开始研究并成功制作了这道菜之后，便爱上了它的味道。去年，我还特意用大鼎做了12盅佛跳墙，与家人共享这道美食。

在制作佛跳墙的过程中，我发现大白菜、排骨酥和芋头是必不可少的食材。除此之外，还可以根据个人口味随意搭配其他配料，如芋头、鸟蛋和蒜头等。这些配料在烹饪前需要先进行油炸处理，这样做可以增加食材的口感和香味。

今年由于时间比较紧张，我只做了3盅佛跳墙。由于场地有限，我选择了使用电磁炉火和电锅来炖煮这道菜。虽然两种方式在制作过程中有所不同，但最终的味道却相差无几。这让我更加确信，只要掌握了正确的方法，烹饪佛跳墙并不难。

现在，我想与大家分享这道美味的制作方法。如果你也对这道菜感兴趣，不妨试试看，相信你也会爱上它的味道。在繁忙的生活中，给自己做一道这样的美食，也是一种难得的享受。

食材：大白菜1大颗、下港排骨酥1斤、[炸]蒜头15颗、[炸]芋头1颗、[炸]鸟蛋30颗、笋丝1斤、海篸1斤、鱼皮1斤、鲍鱼8颗、蹄筋1斤、红枣15颗、香菇9朵、大蒜2支、虾米1大匙、辣椒1支、水适量、[调味]白胡椒粉多、[调味]酱油适量、[调味]乌醋少许、[调味]米酒少许

1、备料如图~事前食材一定要一一备齐，这样后续才会轻松！图为3盅佛跳墙分量，依序将蒜头、芋头、鸟蛋炸过备用(鸟蛋有些人会沾粉炸到金黄)这三样炸过会比较香，鸟蛋也不容易坏，如果真的很懒，其实不炸也可以。

2、再把大白菜铺底，依序放入排骨酥、笋丝、海产类、香菇、红枣、芋头、鸟蛋、蒜头，再注入约6~7分满水，外锅约2米量杯水上锅盖进行炖煮，因为要突显食材进行拍摄，所以将食材放得满满的，一般不要放这么多，约7分满即可。

3、大约炖煮20分钟后，可开盖加入[调味]，再盖上上盖续炖煮至电源跳起，是不是很简单，其实最主要是食材准备需要些时间，其他通通丢入电锅内炖煮即可。

大叔小贴士

1、食材份量为3盅份量，放入电锅炖煮，取约1/3分量。

2、排骨酥挑选，我觉得挺重要的，可以自己做更好，它本身有调味，也决定汤头的口感，每个人购买口味咸淡不同，所以调味部分则以适量斟酌为基准。