三伏天，阳光炽热，正是晒制干菜的好时节。将新鲜蔬菜晒成干菜保存起来，秋冬时节用来炖肉，那独特的风味让人回味无穷。接下来，就为您介绍 5 种适合在三伏天晒制的蔬菜干。
一、豆角干豆角是夏季常见的蔬菜，此时的豆角新鲜且价格实惠。选择新鲜、无虫害的豆角，洗净后放入开水中焯烫至七八成熟，捞出沥干水分。然后将豆角挂在晾衣架上或者平铺在晒盘上，放在阳光充足、通风良好的地方晾晒。一般一天左右就能晒好，晒好的豆角干颜色变深，质地干燥。
豆角干炖肉1、豆角干提前泡软，切成段备用。五花肉切块，冷水下锅，加入料酒、姜片焯水，捞出沥干水分。
2、锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入五花肉煸炒上色。放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香。加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。加入适量清水，放入豆角干，大火烧开后转小火炖煮约 40 分钟至 1 小时，直到肉和豆角干都熟透。根据口味加盐调味，大火收汁即可。
二、茄子干茄子切成薄片，放入盐水中浸泡一会儿，防止变色。捞出后沥干水分，摆在晒网上，一天的时间就能晒至半干。茄子干可以用来炖肉，吸饱了肉汁的茄子干口感丰富，别有一番滋味。
香辣茄子干
1、把茄子干泡发后沥干水分，锅中加入适量的油，放入蒜末、干辣椒段等爆香。
2、再加入茄子干翻炒均匀，最后加入盐、生抽、白糖等调味料调味即可。
三、萝卜干将萝卜洗净切成条，撒上适量的盐腌制一段时间，挤出水分。然后放在阳光下晾晒，一天下来萝卜条就会变得干爽。萝卜干炖肉，既能增添肉的风味，又能让萝卜干充满肉香。
炒萝卜干：把萝卜干切成小段，加入适量的油，放入葱姜蒜等调料爆香，再加入萝卜干翻炒均匀，最后加入盐、生抽、蚝油等调味料调味即可。
四、南瓜干挑选老南瓜，去皮去瓤后切成薄片。放在太阳下暴晒，期间注意翻面，确保晒得均匀。南瓜干口感香甜，与肉一起炖煮，增加了菜品的甜味。
1、按配方将生抽、盐、鸡粉、辣椒粉放入碗中，再加入糯米粉，与南瓜干搅拌均匀，使其表面裹上一层薄粉；
2、蒸煮南瓜：蒸锅加水倒入拌好的南瓜，中大火蒸煮12分钟左右，见到南瓜全部变透明即可；
3、二次晾晒：趁热倒出南瓜，在油纸上整形成2厘米后的薄片，撒上白芝麻，继续在阳光下晾晒一天，翻面晒大半天，然后剪成喜欢的大小，再晒半天即可。
五、辣椒干选择红辣椒或者青辣椒，洗净晾干水分。可以整个晒，也可以切成小段。一天的暴晒就能让辣椒变得干燥酥脆。辣椒干在炖肉时加入，能提升菜品的辣味和香味。
