“草长莺飞二月天，拂堤杨柳醉春烟”，立春之后随着气温的逐渐上升，冰雪也开始逐渐消融，这个时候正是各种时鲜上市的季节。

立春之后海水还比较寒凉，这个时候上市的海鲜肉质紧实鲜美，有很多都是这个季节所独有的，错过以后可能还要再等上一年。

螃蟹和大虾都是比较有名的海鲜，但是春季的螃蟹和大虾价格比较高，产量也很低，而且也不是最佳的上市季节，因此春天吃海鲜，内行是很少吃螃蟹和大虾的，反而这4种廉价海鲜确受到夸赞，鱼贩夸你：“识货”！

蛏子这种海鲜常见的主要有两种：一种是长得像竹子一样，有着长长大舌头的竹蛏；另一种就是薄壳的被叫作“小仁仙”的蛏子。

立春之后的竹蛏正是大量上市的时候，这个时候的竹蛏剪开以后，里面都有粉红色的籽，吃起来鲜甜嫩爽，是这个季节不可多得的美味。

推荐菜谱：竹蛏肉炒鸡蛋

1.韭菜摘洗干净备用，竹蛏用剪子剪开剥壳把肉取出来。

2.竹蛏的肉从尾部剪开，去除里面的沙线和污渍，用清水搓洗干净，鸡蛋打散后加入料酒、盐和胡椒粉搅拌均匀，韭菜切成小段。

3.锅中烧水，水在锅边冒小泡时下入蛏子肉，焯烫至打卷后捞出过凉，过凉后的蛏子肉切成小段。

4.锅中入油，油热后下入鸡蛋液炒至一面定型后，把焯烫好的蛏子肉入锅，翻炒均匀后撒入韭菜段，加入少许盐和胡椒粉调味，待蛋液全部凝固后即可出锅。

毛蚶子也被叫作“毛蚬子”，这种贝壳类小海鲜不同于蛤蜊，蛤蜊的肉里面会有沙子，而毛蚶子由于足丝做过滤，所以毛蚶子的肉里面没有沙子，而且春季是毛蚶子最肥美的季节。

推荐菜谱：菠菜拌毛蚶子

1.毛蚶子入清水中用刷子刷洗干净，菠菜摘洗干净后沥干水分。

2.洗净的毛蚶子直接入锅，加入料酒和姜片，盖上锅盖煮至毛蚶子开口后关火后捞出，把煮好的毛蚶子肉去壳取肉，把肉上面的黑色部位摘除干净，用温水清洗洗净。

3.菠菜入沸水锅中焯烫至变软后捞出过凉，攥干水分后切成小段，把菠菜垫在盘底，上面码上毛蚶子肉，淋上用姜末、蒜末、辣根、白糖、香醋和一品鲜酱油调料汁，拌匀后即可享用。

虾怪就是我们常说的“寄居蟹”，立春之后的虾怪正是其将要产子的时候，因此这个季节的虾怪都有一个肥嘟嘟的大肚子，这个肚子煮熟以后咬上一口，满口都是鲜香的味道，而且虾怪的大夹子里面的肉是一丝丝的，要比螃蟹的夹子肥厚鲜甜很多。

推荐菜谱：清蒸虾怪

1.虾怪用小刷子刷洗干净，如果遇到肚子破碎的虾怪，这样的虾怪即使便宜也不要购买，春天吃虾怪就为了它肚子里的那一口鲜汤。

2.刷洗干净的虾怪入盘中，撒上葱姜 然后入蒸锅中，蒸锅上汽后蒸10分钟左右关火，把虾怪取出来即可享用。

马粪海胆个头比较小，身上的刺也要比紫海胆和灰海胆小上很多，不过这并不影响马粪海胆的鲜甜滋味，而且马粪海胆还略带一丝苦味，这苦味吃下去有苦尽甘来的感觉，这也是人们喜欢吃马粪海胆的原因。

推荐菜谱：海胆豆腐

1.马粪海胆清洗干净，用剪子沿着壳把上面一圈硬壳剪掉，把海胆的肉取出来，去除上面黏连的黑色部位。

2.锅中入油，把卤水豆腐整块入锅，用铲子铲成大块，煎至金黄后撒入葱姜蒜，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤跟豆腐一平。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，加入盐和胡椒粉调味，咕嘟到汤汁浓稠后把取出来的海胆肉入锅，撒上葱花香菜即可出锅。

立春之后是尝鲜的好时候，这个季节的很多海鲜都是春天所独有，而且有很多都价格低廉，尤其是以上这4种海鲜，味道都非常鲜美，遇到了可不要错过。