材料准备

新鲜小龙虾：1公斤（选购时确保鲜活）

大蒜：至少1头，根据个人口味增减

生姜：一小块

辣椒：适量，依个人口味调节（可用干辣椒或新鲜红椒）

葱：几根，切段

花椒：一小撮

盐：适量

生抽：2汤匙

料酒：1汤匙

白胡椒粉：半茶匙

鸡精或鸡粉：1茶匙（可选）

食用油：足够炒制

初步处理

小龙虾清理：

清洗小龙虾非常重要，需多次冲洗，去除泥沙，特别是头部和腹部的褶皱处要特别注意。用干净的牙刷刷净虾壳，必要时去掉肠线。

大蒜加工：

大蒜剥皮后剁成末，生姜切片，辣椒切段备用。

烹饪步骤

热油爆香：

锅中倒入较多食用油，加热至六七成热时，先下入花椒和一部分葱段，炒出香味后捞出弃掉，留下油底继续使用。

爆炒蒜蓉：

往油中加入大量蒜末和生姜片，转中小火慢慢煸炒，直到蒜蓉变成金黄色，散发出浓浓的蒜香。

加入小龙虾：

当蒜香四溢时，迅速倒入洗净的小龙虾，大火快速翻炒，使小龙虾均匀裹上蒜香油。

调味料加入：

加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉和辣椒段，继续翻炒，让调料与小龙虾充分融合。

收汁入味：

根据需要加入适量水，盖上锅盖焖煮几分钟，让小龙虾彻底熟透，汤汁略微收浓，期间可以尝味，适时调整咸淡。

出锅前调整：

如果喜欢更鲜美的味道，可以在最后加入鸡精或鸡粉提鲜。关火前撒上剩余的葱段和辣椒段，翻拌均匀。

装饰与享用：

盛盘后，用葱花点缀，增加视觉效果，提升食欲。